[发明专利]一种具有美白、抗氧化活性的藜麦肽及其制备方法和应用

说明书

本申请涉及植物提取技术领域，具体公开了一种具有美白、抗氧化活性的藜麦肽及其制备方法和应用。采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶组成特定的复合蛋白酶对藜麦蛋白进行分级酶解，先在一定pH和温度条件下加入碱性蛋白酶酶解，然后调节pH和温度条件，加入木瓜蛋白酶酶解，然后进一步调节pH和温度条件，加入酸性蛋白酶酶解，即得到藜麦肽。本申请的藜麦肽分子量小，具有较高的羟自由基清除率、DPPH清除率和酪氨酸酶抑制率，具有美白、抗氧化性作用。因此本申请制备的藜麦肽可以用于化妆品、保健品或食品中。本申请的方法操作简单，安全性高，易于工业化，对充分利用藜麦资源，开发功能性产品具有重要意义。

技术领域

本申请涉及植物提取技术领域，更具体地说，它涉及一种具有美白、抗氧化活性的藜麦肽及其制备方法和应用。

背景技术

藜麦属藜科，一年生双子叶植物，植株外观颜色有白色、乳黄色、紫红色、黑色，种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，成熟后穗部类似高粱穗，茎部质地较硬，种子较小，呈小圆药片状。其富含丰富的植物蛋白，有研究报道藜麦籽粒中蛋白质含量约13-17％，有的含量高达22％，其蛋白质含量普遍优于普通谷类。此外，其富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸；总多酚、皂苷、黄酮和多糖等含量也很丰富。藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，营养价值高，俗称“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。

关于藜麦产品的加工企业较少，加工产品种类单一，产业化水平低，加工产品多为藜麦米，缺乏高附加值产品，人们对藜麦的食用方式主要是鲜食，或者研磨成藜麦粉添加在米面糕点中食用。因此，传统类型的藜麦产品没有很好地对其包含的藜麦肽进行有效利用。

生物活性肽是指具有特殊生理功能的肽类物质，是指蛋白经过酶水解等手段制备的约含2～20个氨基酸长度且具有特定生物活性的肽段，可通过体内或体外酶解将其从母体蛋白质中释放出来而发挥特定的生理功能。与化学合成药物相比，食源性蛋白肽具有安全、无毒副作用等优点。相关技术中关于藜麦肽制备方法的研究，主要是通过单一酶解的方法，例如单独添加胃蛋白酶、胰蛋白酶或木瓜蛋白酶，从藜麦中获得活性肽，然而这种单一酶解的方法容易出现酶解不充分，得到的活性肽分子量大，具有美白活性、抗氧化活性低等缺点。

发明内容

为了使得藜麦蛋白酶解充分，从而得到分子量小，具有高美白活性、抗氧化活性的藜麦肽，本申请提供一种具有美白、抗氧化活性的藜麦肽的制备方法、制备得到的具有美白、抗氧化活性的藜麦肽及应用。

第一方面，本申请提供一种具有美白、抗氧化活性的藜麦肽的制备方法，采用如下的技术方案：

一种具有美白、抗氧化活性的藜麦肽的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将藜麦依次经脱皂苷、烘干和破碎、脱脂处理，得到脱脂藜麦粉；

(2)藜麦蛋白提取：将步骤(1)得到的脱脂藜麦粉用12-15重量倍的去离子水进行溶解，并调pH至11，加热温度至35-45℃，提取2-3h，提取完毕后，离心并收集上清液，调pH至4，离心并收集沉淀，即得到藜麦蛋白；

(3)藜麦蛋白分级酶解：用复合蛋白酶对步骤(2)得到的藜麦蛋白进行分级酶解处理，得到酶解液；

所述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶组成，所述碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶的酶活力比为(2-4):(2-3):(3-5)；

所述分解酶解处理的具体步骤为：在pH为8.5-10的条件下加入碱性蛋白酶，38-52℃水浴酶解，然后调节pH至6-6.9，加入木瓜蛋白酶，56-62℃水浴酶解，最后调节pH至2.5-4.0，加入酸性蛋白酶，40-50℃水浴酶解，得到酶解液；

(4)收集藜麦肽：将步骤(3)得到的酶解液调pH至4，超滤并收集上清液，真空浓缩、冷冻干燥，得到具有美白、抗氧化活性的藜麦肽。