[发明专利]一种豆豉制作一体机及豆豉制作工艺

权利要求书

1.一种豆豉制作一体机，包括罐体和驱动机构，所述驱动机构用于驱动所述罐体转动，其特征在于，所述罐体内部设有滤板，所述滤板水平设置以将所述罐体内部分隔为加工室和供气室，所述罐体上设有与所述供气室连通的进气接头，所述进气接头与外部蒸汽源通过管路连接，所述罐体上设有与所述加工室连通的进料口；

还包括供风装置，所述供风装置用于向所述罐体内部供入空气。

2.根据权利要求1所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述滤板的截面呈波浪形或连续V字形，所述滤板的波峰朝向所述加工室，所述滤板的斜面开设有通气孔，所述滤板中每个斜面上设有的所述通气孔为多个，多个所述通气孔沿所述滤板的长度方向均匀分布。

3.根据权利要求1所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述供风装置包括循环风机、进风管和出风管，所述罐体的外壁分别设有进风接头和出风接头，所述进风接头与所述供气室连通，所述出风接头与所述加工室连通，所述循环风机的出口与所述进风接头之间通过所述进风管连通，所述循环风机的入口与所述出风接头之间通过所述出风管连通。

4.根据权利要求3所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述供风装置还包括排风管，所述排风管与所述出风管连通，所述进风管、所述出风管和所述排风管上均设有阀门，所述排风管与所述出风管的连通处位于所述出风管的阀门与所述出风接头之间。

5.根据权利要求3所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述供风装置还包括底座，所述循环风机安装于所述底座上，所述底座底部设有滚轮，所述滚轮下方设有与其适配的导轨；所述进风接头和所述出风接头设于所述罐体的同一侧，所述进风管与所述进风接头可拆卸地连通，所述出风管与所述出风接头可拆卸地连通，所述底座上设有用于支撑所述进风管和所述出风管的支架。

6.根据权利要求1所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述罐体外壁设有温度感应装置和湿度感应装置，所述温度感应装置用于检测所述罐体内部的温度，所述湿度感应装置用于检测所述罐体内部的湿度；所述罐体底部设有称重装置，所述称重装置用于对所述罐体进行称重。

7.根据权利要求1所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述加工室的内壁设有螺旋叶片，所述螺旋叶片沿所述罐体的轴向延伸，所述罐体一侧开设有与所述加工室连通的出料口。

8.根据权利要求1或7所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述驱动机构包括支架以及设于所述支架上的驱动装置，所述驱动装置包括用于支撑所述罐体的支撑滚轮以及驱动所述罐体转动的驱动电机，所述罐体的外壁套设有滚圈和外齿圈，所述支撑滚轮可自由转动且与所述滚圈滑动配合，所述驱动电机的输出轴传动连接有齿轮，所述齿轮与外齿圈相啮合。

9.根据权利要求1所述的豆豉制作一体机，其特征在于，所述罐体的外壁设有排气接头和排水管，所述排气接头与所述加工室连通，所述排水管与所述供气室连通。

10.一种豆豉制作工艺，采用如权利要求1-9任一项所述的豆豉制作一体机，其特征在于，包括如下步骤：

S1.浸泡阶段：将适量原料豆以及水由所述进料口加入所述加工室内，使得水淹没过所述滤板上的原料豆；

S2.蒸煮阶段：待原料豆充分浸泡发胀后，排出所述罐体内部的水，通过将所述进气接头与外部蒸汽源连通，开始向所述供气室供入蒸汽，蒸汽进入所述供气室后由下向上运动与所述滤板上的原料豆接触，开始蒸煮原料豆；

S3.接种制曲阶段：待所述滤板上的原料豆经蒸汽蒸熟后，停止供入蒸汽，此时启动所述供风装置向所述罐体内部供入空气以去除原料豆的水分；待原料豆水分去除后，关闭所述供风装置并通过所述进料口添加适量菌种，随后启动驱动机构以带动所述罐体转动，待菌种与原料豆充分混合后将原料豆静置一定时间，得到曲豆；

S4.洗霉沥干阶段：通过所述进料口向所述罐体内部供水洗去曲豆表面的霉菌；完成洗霉后排出所述罐体内部的水，再次启动所述供风装置向所述罐体内供入空气以去除曲豆的水分，完成沥干；

S5.发酵阶段：将沥干后的曲豆从所述罐体内取出并送入发酵罐开始发酵。