[发明专利]揉搓制作Maduro茄衣的方法

说明书

本发明公开了一种揉搓制作Maduro茄衣的方法，上述制作方法包括：将挑选好的雪茄茄衣烟叶回潮至含水率25‑35％，平衡一段时间后再在温水中浸泡10‑20min，去除烟叶主脉后进行揉搓，将揉搓后的烟叶展平后摊晾至卷制水分26‑32％。采用本方法处理得到的茄衣颜色深且均匀，油润感好，满足马杜罗茄衣的质量要求，且采用本方法平均每人每天可制作500～600张茄衣，批量生产整个生产过程可在2～4天内完成，周期较短，满足工业生产需要。

技术领域

本发明涉及雪茄烟加工工艺领域，具体涉及一种揉搓制作Maduro茄衣的方法。

背景技术

一支完整的雪茄烟从内到外由茄芯、茄套和茄衣三部分组成,其中雪茄茄衣包裹在雪茄烟支最外层，其质量决定了雪茄的外观，因此也是雪茄烟叶中最昂贵的部分。茄衣烟叶按照颜色深浅可分为七大类，其中Maduro茄衣是颜色接近棕褐色-近黑色的茄衣，具有颜色深，糖含量高，油分大等特点，在感官上给雪茄抽吸者带来独特的感受，深受消费者和雪茄生产企业的青睐。

国外雪茄起步较早，Maduro茄衣的制作工艺相对比较成熟，但是涉及其生产的核心技术长期处于保密状态。目前国内雪茄市场发展迅速，雪茄产品推陈出新的速度加快，雪茄工业企业对于雪茄原料多样化的需求增加。Maduro茄衣作为一种特殊的茄衣，一般会在高档雪茄产品中使用，由于其对烟叶原料的要求极高，生产工艺复杂，目前国内雪茄生产企业对于Maduro茄衣的制作工艺处于探索阶段，现阶段对于Maduro茄衣原料的需求基本依靠进口，成本较高、原料的质量难以保证且受制于人。在国内雪茄烟市场快速发展的背景下，对于雪茄烟生产企业而言，掌握Maduro茄衣制作工艺势在必行，传统Maduro制作方法有自然发酵法、压力发酵法和人工染色法等，本发明结合传统染色法的思维而产生：烟叶中含有的多酚、氨基酸、还原糖等是黑色素产生的前体物质，通过揉搓破坏烟叶细胞组织结构，促进形成黑色素的一些前体物质、酶等的释放，这些前体物质与酶或者氧气作用产生黑色素可能促进烟叶颜色的加深，通过进一步的试验证明，通过揉搓过烟叶颜色确实有所加深。

国内雪茄烟起步较晚，雪茄烟生产企业及研究的机构还很少，而且关于揉搓法的专利和相关文献目前未找到相关报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种揉搓制作Maduro茄衣的方法。

为达到上述目的，本发明提供一种揉搓制作Maduro茄衣的方法，其特征在于：包括如下步骤；

S1：烟叶原料的挑选：要求茄衣烟叶为Maduro茄衣品种，着生部位中部及以上，烟叶厚度大于0.1mm，烟叶完整无破损；

S2：烟叶加潮：将步骤S1的烟叶均匀喷洒适量的水，要求加潮用水为去氯离子水，加潮后烟叶含水率25～35％；

S3：烟叶水分平衡：将步骤S2回潮后的烟叶放在温度30～50℃，相对湿度70～85％的环境下平衡8～16h，使烟叶叶脉变软，烟叶水分更加均匀；

S4：烟叶去梗：将步骤S3水分平衡后的烟叶主脉全部去除；

S5：烟叶浸泡：将步骤S4去梗后烟叶在盛有去离子水的容器中浸泡，水温35～50℃，浸泡时间10～25min；

S6：烟叶揉搓；

S7：烟叶水分平衡。

作为优选方案，所述步骤S6中烟叶揉搓步骤具体为，将步骤S5中浸泡后烟叶进行揉搓处理，一次处理1～3张烟叶，具体根据烟叶大小情况而定，将待处理茄衣烟叶手握成团，放在手心，顺时针或者逆时针方向揉搓，揉搓时按一个方向进行，中间不得转换方向，揉搓时间30s～80s，具体根据烟叶厚薄和大小情况而定。

进一步地，所述步骤7中烟叶摊晾步骤具体为，将步骤S6中揉搓后烟叶在温度18～30℃，相对湿度50～65％环境下摊开晾至卷制水分26～32％后贮存备用。