[发明专利]一种制作豆制品的工艺

说明书

本发明公开了一种制作豆制品的工艺。包括如下步骤：1)黄豆去皮；2)泡豆：在10℃～40℃的温度下浸泡去皮的豆肉，浸泡时间4～10小时；3)洗豆；4)磨浆；通过渣浆分离的磨浆机进行三次滤浆工艺；5)煮浆；将磨好的浆水放入釭中，通过蒸汽加热至100℃；6)点脑；在缸中加入石膏后冲浆，冲浆时间为12～16min；7)上箱；将豆腐脑用铲子按豆腐箱大小装入，并用豆腐布包裹好；8)压榨成型；9)切摆；用刀具按需把豆腐块切成小块，并摆在熏筛上；10)熏制；通过果木燃烧产生的热量和烟雾对豆干进行熏制；11)装盒封装。本发明黄豆的处理增加去皮过程，去除了浆水里的杂质；最大程度的保留了黄豆的原浆成分，制成的豆制品口感更加嫩滑，也更筋道。

技术领域

本发明涉及豆制品制作技术领域，具体为一种制作豆制品的工艺。

背景技术

现有的豆制品制作工艺，在黄豆的处理上都没有进行去皮的步骤。黄豆皮丝毫不能增加豆制品的质量，反而会因为它而增加浆水里的杂质，进而影响豆制品的口感。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种制作豆制品的工艺，其在黄豆的处理增加一个去皮的过程，减少了后续制作中浆水里的杂质，产出的豆制品口感更加嫩滑。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种制作豆制品的工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)黄豆去皮:通过黄豆脱皮机将准备用来制作豆制品的黄豆进行脱皮的加工，去掉黄豆表皮，把带皮的黄豆加工成没有表皮的纯豆肉；

2)泡豆：在10℃～40℃的温度下浸泡去皮的豆肉，浸泡时间4～10小时；

3)洗豆：先在浸泡豆肉的桶内将杂质剔除，然后再改用盆，逐盆将杂质剔除；

4)磨浆：将清洗干净去除杂质的豆肉通过渣浆分离的磨浆机进行三次滤浆工艺；

5)煮浆：将磨好的浆水放入釭中，通过蒸汽加热至100℃；

6)点脑：在缸中加入石膏后冲浆，冲浆时间为12～16min，冲浆后形成豆腐脑；

7)上箱：将成形的豆腐脑用铲子按豆腐箱大小装入，并用豆腐布包裹好；

8)压榨成型：将装好豆腐脑的豆腐箱一层一层叠放好，在最上面一箱用150斤的铁板压住，维持这个状态3小时；

9)切摆：将成型的豆腐块放在木板上，用刀具按需把豆腐块切成小块，并摆在熏筛上；

10)熏制：将摆好豆干的熏筛放进熏房，通过果木燃烧产生的热量和烟雾对豆干进行熏制；

11)装盒封装：待熏制好的香干冷却后装入塑料盒中，加入纯净水进行杀菌处理，再放入冷藏库进行保鲜存放。

本发明的有益效果在于:优化了豆制品的生产工艺，黄豆的处理增加一个去皮的过程，去除了浆水里的杂质；最大程度的保留了黄豆的原浆成分，通过这个工艺制成的豆制品口感更加嫩滑，也更筋道。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种制作豆制品的工艺，包括如下步骤：

1)黄豆去皮:通过黄豆脱皮机将准备用来制作豆制品的黄豆进行脱皮的加工，去掉黄豆表皮，把带皮的黄豆加工成没有表皮的纯豆肉；