[发明专利]一种增强鸡腿菇干制品风味组分的方法有效
| 申请号： | 202110603614.9 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113331402B | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 杨海龙;陈杭君;周化斌 | 申请（专利权）人： | 温州大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 温州名创知识产权代理有限公司 33258 | 代理人： | 陈加利 |
| 地址： | 325000 浙江省温州市瓯海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 增强 鸡腿 制品 风味 组分 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种增强鸡腿菇干制品风味组分的方法，其特征在于：该方法采用植物乳杆菌处理新鲜鸡腿菇，然后再进行干制，获得风味组分增强的鸡腿菇干制品，该植物乳杆菌的保藏编号为：CGMCC No.13338；
该方法包括以下步骤：
（1）植物乳杆菌的培养：将植物乳杆菌CGMCC No.13338接种到新鲜的LB液体培养基中，在35℃条件下静置培养24小时；离心收集菌体，菌体悬浮于生理盐水制得菌悬液；
（2）新鲜鸡腿菇处理：新鲜鸡腿菇用步骤（1）制备得菌悬液按1-3wt%的量均匀喷洒，然后置于25-35℃环境处理10-24小时；
（3）干制：经过步骤（2）处理的鸡腿菇采用红外干制至含水量10%以下，干燥温度为55-65℃。
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