[发明专利]一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 202110597973.8 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113215053B | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 丹彤;刘文俊;钟智 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 苏士莹 |
| 地址： | 010018 内蒙古自治区呼和浩特*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 链球菌 imau 80287 菌株 及其 应用 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种嗜热链球菌(
2.权利要求1所述的菌株在制备分解半乳糖制剂中的应用。
3.权利要求1所述的菌株在制备乳制品中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述乳制品包括酸奶。
5.一种利用权利要求1所述的菌株制备得到的酸奶，其特征在于，所述酸奶的酸度为72～89°T，半乳糖含量为0.34g/100g～0.64g/100g。
6.权利要求5所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将水、全脂乳粉和蔗糖混合后，均质，灭菌得到混合液；所述水、全脂乳粉和蔗糖的质量比为100:(10～13):(0.08～0.12)；
将权利要求1所述的菌株接种于所述混合液中，42℃发酵，得到酸奶；所述菌株的接种量为5×106CFU/mL。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为60～70℃，均质的次数为2次，均质的低压为15MPa，均质的高压为35MPa。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，菌株接种前还包括菌株的活化；所述活化包括：将权利要求1所述的菌株接种于含2wt.％乳糖的M17液体培养基中，42℃下培养24h，连续传代3次，得到活化的菌株。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌包括巴氏灭菌。
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