[发明专利]一种真空包装即食藕片褐变控制方法

权利要求书

1.一种真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选取新鲜、无病虫害、无明显机械损伤的莲藕，将选取的莲藕经预冷、清洗和去皮后，进行切片处理，得到切好的藕片；

（2）将切好的藕片立即浸泡于护色保鲜液中；

（3）将经护色保鲜液处理后的藕片置于沸水中进行焯水；

（4）将焯水后的藕片捞出、沥干水分，装入包装袋内，并抽真空包装；

（5）将步骤（4）真空包装后的藕片于90～95℃下进行巴氏灭菌，捞出后冷却；

（6）将巴氏灭菌后的真空包装藕片通过电子加速器进行辐照，巴氏灭菌后的真空包装藕片具体摆放形式为：单层平铺；

（7）将辐照处理后的真空包装藕片进行避光贮藏，即可；

所述步骤（2）中，护色保鲜液由如下质量百分比的组分组成：0.3wt%半胱氨酸、0.6wt%醋酸锌、0.2wt%柠檬酸、余量水。

2.根据权利要求1所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤4中，将焯水后的藕片捞出、沥干水分，装入包装袋内，包装厚度小于1.5 cm，并抽真空包装。

3.根据权利要求1所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤1中，所述步骤1中，将莲藕清洗后去皮，并进行切片处理，藕片的厚度为0.3～0.5cm。

4.根据权利要求1～3任一项所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤2中，将切好的藕片立即浸泡于护色保鲜液中，浸泡时间为3～10 分钟。

5.根据权利要求4所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤3中，将经护色保鲜液处理后的藕片置于沸水中进行焯水，焯水时间为3～5分钟。

6.根据权利要求1所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤4中，包装袋为铝箔袋，每袋100～200g，包装厚度小于等于1.5cm，抽真空包装。

7.根据权利要求6所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤4中，包装袋的厚度为0.3～1.5cm。

8.根据权利要求1所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤5中，将真空包装后的藕片于90～95℃下进行巴氏灭菌，灭菌时间为5～15min，捞出后冷却至0～4℃。

9.根据权利要求1~8任一项所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤6中，将巴氏灭菌后预冷的真空包装藕片用10 MeV～20 kW电子直线加速器进行辐照，辐照剂量为3～7 kGy。

10.根据权利要求1所述真空包装即食藕片褐变控制方法，其特征在于，所述步骤7中，将辐照处理后的真空包装藕片于干燥通风处、室温贮藏，避免阳光直晒。