[发明专利]一种苹果百合酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果百合酸奶及其制备方法，所述苹果百合酸奶中包括：体积比为4～6：6～10：80～90的苹果汁、百合汁和复原乳。本发明以鲜百合、苹果、脱脂奶粉为主要原料，加入嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合菌种，在一定条件下发酵制备苹果百合酸奶，通过单因素试验和正交试验，得出研制苹果百合酸奶的最佳工艺条件。本发明生产的酸奶产品有苹果和百合特有的香味，酸甜可口，口感细腻爽口；组织状态均匀，无杂质，无气泡，无乳清，表面柔滑。本产品营养全面，为集苹果、百合、酸奶于一体的营养保健饮品，风味优良，制作工艺简单可行，产品成本低，为酸奶新品种的开发提供新的发展方向和可行性的途径。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种苹果百合酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是指用鲜牛奶或者复原乳作为主要原料，经过灭菌、接种、发酵、后熟等工艺制成的乳制品。酸奶中含有大量的乳酸菌，经过乳酸菌发酵后的牛奶,其中一部分乳糖被分解转化成乳酸和其他的有机酸，更加容易被人体消化和吸收，并且牛奶的营养价值较发酵前有一定的提高。与传统鲜牛奶相比较，酸奶具有独特的风味和口感，且营养价值也有很大的提高，这种口感与营养价值俱佳的乳制品深受消费者喜爱。

酸奶中特有的益生菌与有机酸、活性物质等协同作用会对机体功能有调节作用，主要功能有以下几点：(1)平衡肠道菌群：酸奶中的乳酸能抑制有害菌的生长繁殖，维持肠道内的菌群的平衡，预防和治疗腹泻及便秘等胃肠道疾病；(2)抗肿瘤：酸奶中的乳酸能有效抑制有害微生物产生亚硝酸等致癌物质，减少肿瘤发生的几率；(3)降低胆固醇、预防心血管疾病：酸奶中的乳酸菌在肠道内繁殖，吸附在小肠壁上，干扰小肠对胆固醇的吸收；(4)抗衰老：酸奶含有丰富的氨基酸和乳酸菌，具有一定的抗氧化作用。

随着人们生活水平及生活质量的提高，人们对酸奶种类及其功能的需求也越来越高，原来酸奶中添加的水果和谷类等已不能满足需求。人们开始尝试向酸奶中添加各种蔬菜、水果或中药等成分，发酵制成各种具有保健功能的混合酸奶，在增加市场上酸奶种类的同时，也满足人们对于高品质生活的需求。

百合(lilium brownii var.viridulum)是一种具有很高营养价值的食材和药材,研究表明，百合中含有多种生物碱和蛋白质、维生素等物质。百合中含有的秋水仙碱有助于人体迅速减轻炎症，有效止痛。百合有一定的促进和增强人体免疫系统的功能，可以提高人体的免疫能力，因此对预防癌症有一定的效果；我国对百合的利用主要是用作药材，作为食材还未能普及。我国是世界上最大的苹果生产国，因其酸甜可口且营养价值丰富而深受人们喜爱。苹果(Malus domestica)中含有铁和磷等元素，容易被人体吸收，有一定补脑宁神，促进睡眠的作用。苹果可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压，防癌等。近年来很多学者在牛奶中添加各种不同的原料制成各种风味的酸奶产品，而利用鲜百合和苹果研制苹果百合酸奶的研究尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种苹果百合酸奶及其制备方法，本发明以鲜百合、苹果、脱脂奶粉为主要原料，加入嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合菌种，在一定条件下发酵制备苹果百合酸奶，通过单因素试验和正交试验，得出研制苹果百合酸奶的最佳工艺条件，本发明的酸奶产品有苹果和百合特有的香味，酸甜可口，口感细腻爽口，营养全面，并且制作工艺简单可行，成本低，为酸奶产品的不同风味研究提供新的发展方向。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种苹果百合酸奶，所述苹果百合酸奶中包括：体积比为4～6：6～10：80～90的苹果汁、百合汁和复原乳。

优选地，所述苹果百合酸奶中包括：体积比为6：10：84的苹果汁、百合汁和复原乳。

优选地，所述苹果百合酸奶中还添加有质量百分数3％～11％的白砂糖。