[发明专利]一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法，由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮组成；所述白松露芝士流心馅包括鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、海藻糖、炼乳、淡奶油、椰浆、奶粉、食盐、增稠剂、黄油和全蛋液。该月饼为双馅月饼，包裹有奶黄馅和白松露芝士流心馅，营养价值更高，口感更丰富。海藻糖和麦芽糖醇能保持白松露的香气，减少香气的散失。在制备白松露芝士流心馅时，先将全蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐和黄油配制成油料后，再加入鲜白松露和其余原料，由油料和麦芽糖醇包裹鲜白松露，即使高温炒制也能最大程度地保存白松露的风味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法。

背景技术

白松露是一种腹菌类蘑菇，学名为大须腹菌Rhizopogon magnatus。在众多常被称为“松露”的地下真菌中，白松露是唯一一种担子菌。它产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。白松露的营养丰富，内含丰富的蛋白质、18种氨基酸成分，其中就有人体所需的8种氨基酸，此外还有大量的微量元素等，食用可以给身体补充足够量的蛋白质、氨基酸等，可以给身体提供大量的能量，以增强身体免疫功能，预防疾病的发生。白松露中含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可以降低机体内部的胆固醇含量，清洁血管，预防动脉粥样硬化，防止因为血栓等引起的老年痴呆。

现在存在将白松露添加至食品的技术方案，但一般都是高温烘烤类的食品，直接高温烘烤会影响白松露的香味。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种白松露芝士奶黄流心月饼，该月饼同时有白松露芝士流心馅和奶黄馅，营养丰富，风味独特；本发明的目的之二在于提供一种白松露芝士奶黄流心月饼的制备方法，能更好地保存白松露的香味，并且制备步骤简便。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种白松露芝士奶黄流心月饼，由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮组成；所述白松露芝士流心馅包括以下按重量份计的原料：鲜白松露3～8份、麦芽糖醇0.2～0.5份、芝士粉0.5～2份、海藻糖5～8份、炼乳2～3份、淡奶油3～5份、椰浆2～4份、奶粉0.5～1份、食盐0.01～0.05份、增稠剂0.1～0.2份、黄油2～4份和全蛋液2～4份。

进一步，所述奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮的质量比为2：1～1.5：1～1.5。

再进一步，所述增稠剂为黄原胶和/或魔芋胶。

进一步，所述奶黄馅包括以下按重量份计的原料：全蛋液20～40份、黄油4～6份、奶粉4～8份、麦芽糖醇0.2～0.5份、海藻糖5～8份、淡奶油3～5份和低筋面粉1～2份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

白松露芝士奶黄流心月饼的制备方法，包括以下步骤：

1)称量原料，配制奶黄馅；

2)配制白松露芝士流心馅：将蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐、黄油混合均匀，得到油料；将鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、奶粉和增稠剂混合均匀后，再加入油料混合均匀，炒制，得到白松露芝士流心馅；

3)将步骤1)的奶黄馅和步骤2)所得的白松露芝士流心馅包入月饼皮中，放入模具中定型；

4)定型后进行烘烤，冷却后，得到白松露芝士奶黄流心月饼。

进一步，步骤1)中，配制蛋黄馅：将黄油打发后加入全蛋液、麦芽糖醇、海藻糖和奶粉搅拌均匀，再加入部分淡奶油搅匀成稀糊状，接着加入低筋面粉和其余部分淡奶油，搅拌后蒸制。

再进一步，步骤2)中，加入油料后打发成乳化油状。

进一步，步骤2)中，将所述鲜白松露切丁粒径为3～5mm。