[发明专利]一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒，其特征在于，所述原浆酒包括以下质量百分比的原料：大米50％、山泉水48％和生物菌液2％，所述生物菌液包括酒精酵母、糖化酶和纤维素酶糖，所述酒精酵母、糖化酶和纤维素酶糖的质量百分比分别为：酒精酵母50％、糖化酶25％和纤维素酶糖25％。

2.根据权利要求1所述的一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒，其特征在于，所述酒精酵母为奥特奇酒精酵母。

3.一种由山泉水生物发酵酿制原浆酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤；

S1、洗米，选取一定量的优质大米用山泉水清洗干净；

S2、浸米，将洗净后的优质大米放入浸米槽中在常温水中浸泡；

S3、沥干，将浸泡的优质大米取出沥干；

S4、蒸料，将沥干后的优质大米放入蒸锅中常压蒸料，温度90℃-100℃，圆气后蒸料60min-80min；

S5、冷却，将蒸好的优质大米从蒸锅中取出自然冷却，冷却后温度为20℃-25℃；

S6、混料，将按工艺设计要求将冷却好的优质大米、山泉水和生物菌液按一定比例添加混合搅拌均匀，在20℃-25℃温度下发酵10-15天；

S7、发酵管理，按工艺要求对混料后的物料进行适当的升温，并且改变升温后物料的发酵天数；

S8、压滤，将达到发酵期符合质量要求的物料即进行压滤，所得酒液经过滤后打到地下室贮藏老熟；

S9、调酒，贮藏老熟一个月后按质调酒，然后再进行贮藏老熟；

S10、装瓶，达至老熟期的酒经品评，检验合格即可装瓶。

4.根据权利要求3所述的一种由山泉水生物发酵酿制原浆酒的酿制方法，其特征在于，在所述步骤S2中，优质大米浸泡的时间为15h-20h。