[发明专利]一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺

说明书

本发明公开了一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，涉及蔬菜加工工艺技术领域，括以下步骤：步骤S1：原料预处理；步骤S2：初步甩干；步骤S3：杀菁保色工序；步骤S4：冷却工序；步骤S5：干燥；步骤S6：微波消毒；步骤S7：提香；步骤S8：配料；步骤S9：质量检验；步骤S10：冷冻；步骤S11：分检计量。具备了通过先进行低温干燥再进行高温的干燥的方式，可提高原料的质量、色泽、营养成分，同时通过提香和配料步骤，可调节原料的风味又可增加原料成品的复水性，并采用低温短时间冷却，使处理后的原料保持色、香、味及脆度的特点，具备实用性更佳的效果。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工工艺技术领域，具体为一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺。

背景技术

对蔬菜进行干燥脱水处理后的成品又称复水菜，是将新鲜蔬菜煮熟后晒干，且还保留蔬菜本身的色泽和营养成分。

目前现有的干燥脱水处理工艺，在烘干工艺上操作较为简单，使得烘干过程中原料流失较多的营养物质，保证不了蔬菜的品质，且干燥之后的降温过程较为缓慢，进而不能保证后续蔬菜食用的口感，且一般的处理工艺的分装效率不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，具备了通过先进行低温干燥再进行高温的干燥的方式，可提高原料的质量、色泽、营养成分，同时通过提香和配料步骤，可调节原料的风味又可增加原料成品的复水性，并采用低温短时间冷却，使处理后的原料保持色、香、味及脆度的特点，具备实用性更佳的效果，解决了现有的干燥脱水处理工艺，在烘干工艺上操作较为简单，使得烘干过程中原料流失较多的营养物质，保证不了蔬菜的品质，且干燥之后的降温过程较为缓慢，进而不能保证后续蔬菜食用的口感，且一般的处理工艺的分装效率不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，包括以下步骤：

步骤S1：原料预处理；先对原料进行选材，将原材好的原料进行清洗，再对清洗好的原料进行选别，然后对原料进行切制，最后对原料进行消毒；

步骤S2：初步甩干：将步骤S1中处理好的原料在800r/min转速下，离心3min进行初步甩干，脱除原料表面的水分；

步骤S3：杀菁保色工序：初步杀菁：将步骤S2中处理好的原料进行蒸汽灭酶处理2分钟，进一步杀菁：将初步杀菁好的原料在98±2℃的温度下进行加热1～3分钟；

步骤S4：冷却工序：将原料放入2～10℃的冷却水内冷却3～5分钟；

步骤S5：干燥：先对原料喷洒脱水助剂，再进行低温处理，然后将原料进行高温处理，最后对原料进行冷风冷却；

步骤S6：微波消毒：将步骤S5处理后的原料送入微波装置在110℃温度下微波处理20分钟，进行再杀菌和再烘干处理；

步骤S7：提香：将步骤S6处理后的原料的表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以蔬菜表面均匀湿润无液滴滴下为准；

步骤S8：配料：向原料中添加18％的蔗糖；

步骤S9：质量检验：对蔬菜内部营养成分的含量进行质量检验；

步骤S10：冷冻：对原料进行冻结工序，使冻结后的原料中心温度达到-18℃以下后获得成品；

步骤S11：分检计量：对处理好的原料立即分检，筛选出杂质，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

可选的，所述步骤S1内的选材的操作是选取农药残留和品质规格符合国家标准的蔬菜或食用菌作为原料；所述步骤S1内的清洗的操作是使用常温清水进行洗涤。