[发明专利]一种益生菌山楂饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌山楂饮料，其特征在于，所述山楂饮料以山楂和鸭梨为制备原料，经植物乳杆菌发酵制成；

上述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)原料预处理：取鲜山楂果和鸭梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:(1-3)的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；

(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；

(3)取经冻干处理后的植物乳杆菌菌粉，制备种子液；

(4)将果汁灭菌，冷却，接种步骤(3)制备的植物乳杆菌种子液，按接种量0.5-2％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵14-48h，转入4℃后熟2-3天，得发酵成熟液；

(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，0-4℃低温保藏。

2.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，步骤(1)所述山楂果和鸭梨的用量质量比为(1-5)：1。

3.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，步骤(2)所述果胶酶的加入量为0.1-0.8g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解1-5h。

4.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，步骤(2)所述壳聚糖的加入量为0.1-0.5g/L。

5.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，步骤(3)所述种子液的制备方法为：将植物乳杆菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到植物乳杆菌的种子液。

6.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，步骤(4)所述果汁灭菌的条件为：121℃灭菌20min。