[发明专利]一种富含抗氧化剂冷榨菜籽油的制取方法

说明书

本发明公开了一种富含抗氧化剂冷榨菜籽油的制取方法，属于粮油加工领域。本发明先对菜籽进行高温蒸汽处理，通风干燥后进行红外加热炒籽，炒籽后冷却至室温进行压榨得到冷榨菜籽油。本发明充分发挥高温蒸汽的渗透作用，提高抗氧化剂的流动性，促进芥子酸衍生物的生成。本发明得到的菜籽油氧化完成时间达到13.26h，生育酚含量达到1033.70mg/kg，Canolol含量达到2124.40mg/kg。工艺操作简单安全，绿色环保，菜籽油的抗氧化剂增加效果明显，得到菜籽油氧化稳定性好。

技术领域

本发明涉及一种富含抗氧化剂冷榨菜籽油的制取方法，属于粮油加工领域，具体涉及菜籽精深加工。

背景技术

菜籽是我国主要的油料作物之一，其油脂中富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸的比例适宜，利于人体吸收。此外，菜籽油中含有大量的天然活性成分，如生育酚、芥子酸、甾醇等，这些活性成分进一步提高了菜籽油的营养价值。

抗氧化剂对菜籽油的货架期起重要作用，除生育酚外，一种新的多酚2,6-二甲氧基-4乙烯苯酚(Canolol)在炒籽压榨后的菜籽油中检出。Canolol是芥子酸苯酚对位末端的-CH₂-COOH在高温时脱羧基而生成，其较芥子酸有更好的脂溶性，对维持菜籽油的稳定性和延长货架期有重要意义。

在现有冷榨菜籽油制取工艺中，滚筒加热、微波加热和红外加热都能应用于炒籽，经过微波处理的菜籽中心温度能达到230～270℃，同时微波处理的冷榨油中Canolol含量最高，但因微波加热受水分含量影响较大而暂时未进行广泛应用。红外加热利用红外线的穿透性和辐照特性使物料全面升温，其应用领域也日趋拓展。冷榨菜籽油中的天然抗氧化物不仅有重要的营养和生理意义，还成为精炼菜籽油及其他油脂的添加物，也是最方便最适合的抗氧化剂来源。加工过程的温度和水分含量影响Canolol的生成反应。因此，亟需寻找一种更加高效的制取富含抗氧化剂的冷榨菜籽油的方法。

发明内容

本发明旨在提供一种富含抗氧化剂冷榨菜籽油的制取方法，该方法制取的菜籽油中抗氧化剂含量高。为实现该目的，本发明对菜籽进行高温蒸汽处理后，再利用红外线加热炒籽，炒籽冷却后冷榨得到菜籽油。

具体的，本发明的第一个目的是提供一种富含抗氧化剂冷榨菜籽油的制取方法，所述方法包括：先对菜籽高温蒸汽处理，然后干燥，之后进行红外辐照加热炒籽，炒籽冷却后冷榨得到菜籽油。

在本发明的一种实施方式中，所述对菜籽高温蒸汽处理在蒸汽锅中进行，蒸汽温度为101～141℃，压力为0.1MPa，蒸汽处理时间为10～15min。

在本发明的一种实施方式中，所述干燥为通风干燥，所述通风干燥是指将高温蒸汽处理后的菜籽于通风处摊开干燥至水分含量为12％～20％。

在本发明的一种实施方式中，所述红外辐照加热炒籽所用的红外波长为中波，功率为1～1.5kW，炒籽温度为160～200℃，时间为10～20min。

在本发明的一种实施方式中，炒籽冷却至25～35℃后进行液压榨油，压力为30～40MPa，压榨时间为15～30min，将榨取的菜籽油静置后过滤即得到冷榨菜籽油。

在本发明的一种实施方式中，所述方法具体包括以下步骤：

(1)油菜籽选择和除杂：选择颗粒完整的油菜籽，含水量为9％～10％，去除菜籽中的固体杂质；

(2)将步骤(1)得到的油菜籽用布袋包裹好后进行高温蒸汽处理，蒸汽温度为101～141℃，压力为0.1MPa，时间为10～15min；

(3)将步骤(2)中得到的油菜籽趁热平铺于后，于通风处中干燥至水分含量为12％～20％，空气流速为10～20L/h；