[发明专利]一种植物蛋白虾肉的制备方法

说明书

本发明涉及一种植物蛋白虾肉的制备方法，包括，将海藻酸钠和卡拉胶混合生成的第一组合物通过第一进料口注入第一反应室；大米淀粉和甲基纤维素混合生成的第二组合物通过第二进料口注入第一反应室；水通过第三进料口注入第一反应室与第一组合物和第二组合物斩拌生成第一胶体，并将第一胶体输送至第二反应室；大豆拉丝蛋白复水后脱水形成的第一植物蛋白通过第四进料口注入第二反应室与第一胶体进行第一次搅拌生成第二植物蛋白；第二植物蛋白注入第三反应室进行加热，经过预设加热时间后，第二植物蛋白经冷却后传送至第四反应室进行切割；可得然胶和甲基纤维素与水斩拌后形成的第二胶体与切割后的第二植物蛋白进行第二次搅拌形成植物蛋白虾肉。

技术领域

本发明涉及植物蛋白领域，尤其涉及一种植物蛋白虾肉的制备方法。

背景技术

植物蛋白是人类和动物重要的食物和营养来源，在人类和动物膳食结构中占有重要地位，大豆、花生、油菜压榨油脂后饼粕蛋白的食品加工，小麦、玉米、豆类、薯类淀粉加工后谷阮粉和黄浆蛋白的食品利用，一直是油脂和淀粉加工业关注的热点，是提高加工企业效益的关键点，也是最大限度发挥资源利用率的重大问题，植物蛋白的组织化技术是通过挤压等方法使植物蛋白质质构化，改变植物蛋白的性质，使其在结构和口感方面更接近植物肌肉的特点，以扩大其在食品方面的用途。

现有植物性虾肉、虾仁都是以魔芋为主要原料加工而成，虽然有颜色，但整体口感是一致的，没有虾肉的纤维质感，由于魔芋成型需要加碱，所以植物性虾制品总会有一定的碱水味道，同时魔芋制作的植物性虾仁或者虾肉带有魔芋的Q性，没有韧性和脆性。

发明内容

为此，本发明提供一种植物蛋白虾肉的制备方法，可以解决无法通过客观的方法获取植物蛋白脆性和韧性的比例判断植物蛋白质量的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供一种植物蛋白虾肉的制备方法，包括：

将海藻酸钠和卡拉胶混合生成的第一组合物通过第一进料口注入第一反应室；

大米淀粉和甲基纤维素混合生成的第二组合物通过第二进料口注入所述第一反应室；

水通过第三进料口注入所述第一反应室与第一组合物和第二组合物斩拌生成第一胶体，并将第一胶体输送至第二反应室；

大豆拉丝蛋白复水后脱水形成的第一植物蛋白通过第四进料口注入所述第二反应室与第一胶体进行第一次搅拌生成第二植物蛋白；

第二植物蛋白注入第三反应室进行加热，经过预设加热时间后，第二植物蛋白经冷却后传送至第四反应室进行切割；

可得然胶和甲基纤维素与水斩拌后形成的第二胶体与切割后的第二植物蛋白注入第五反应室进行第二次搅拌，搅拌完成后经过塑形、冷冻，形成植物蛋白虾肉；

对第二植物蛋白进行检测，检测冷却后的第二植物蛋白脆性S和韧性R，其中，检测冷却后的第二植物蛋白韧性R包括：通过在所述第四反应室内设置压紧板对冷却后的第二植物蛋白进行压缩，根据第四反应室内设置的位移传感器获取压缩后第二植物蛋白的压缩量d与冷却后第二植物蛋白厚度D的比值为冷却后的第二植物蛋白韧性R；检测冷却后的第二植物蛋白脆性S包括：通过在所述第四反应室内设置横向切割装置和纵向切割装置，所述横向切割装置设置于第四反应室底部一侧，所述纵向切割装置设置于第四反应室底部，纵向切割装置和横向切割装置对冷却后第二植物蛋白进行切割时，通过设置于第四反应室内的声音采集装置采集横向切割时的声音信号和纵向切割时的声音信号，中控单元根据获取的横向切割时声音信号最大值YH，和纵向切割时声音信号最大值YZ的平均值设为冷却后第二植物蛋白脆性S；

所述中控单元获取第二植物蛋白脆韧比P，设定P=S/S0/R/R0,若第二植物蛋白脆韧比P大于等于或小于等于预设值，中控单元判定该第二植物蛋白不符合预设标准；若第二植物蛋白脆韧比P在预设值范围内，所述中控单元判定该第二植物蛋白符合预设标准；