[发明专利]一种枣花茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种枣花茶，包括枣花和枣叶，是利用花、叶性质不同将枣花和枣叶分别杀青，枣叶经揉捻后与枣花混匀，再经过烘干、炒制制备而成的。本发明中的枣花茶具有枣花的清香和茶叶的甘醇，其制备方法能在保留茶叶外形的同时降低因杀青不完善而产生的苦涩味。

技术领域

本发明属于保健饮品领域，涉及一种枣花茶及其制备方法。

背景技术

茶叶是具有悠久历史的传统饮品，其中花茶又是中国特有的一类再加工茶，用鲜花熏制茶叶，使其带有鲜花香味，后期又发展出直接将鲜花和茶叶混合并制备的花茶。

茶叶味略苦，具有清香、醇厚的味道，其中苦涩味道源于茶叶中的茶多酚，因此长久以来国人都通过炒制茶叶来降低苦涩味，提高茶叶本身的风味。炒制茶叶通常分为以下几步：杀青、烘制、炒制，其中杀青工艺是最重要的步骤之一，其目的是通过高温破坏叶片中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等物质氧化，杀青的同时可以蒸发部分水分，使叶片硬度降低，便于揉捻，并促进其香气形成。一般杀青会选择200℃左右，但会根据茶的品种及品质适当调整。

由于枣花较小、花瓣较薄，因此目前还没有专门的以枣花为原料制备的花茶，此外，由于原料的特殊性，其制备工艺一直不理想，口味苦涩，营养物质流失严重。

发明内容

本发明的目的是提供一种枣花茶，同时具有枣花的清香和茶叶的甘醇。

本发明的另一个目的是提供上述枣花茶的制备方法，能在保留茶叶外形的同时降低因杀青过程不完善而产生的苦涩味。

本发明所述的枣花茶包括枣花和枣叶，是两种原料分别杀青，混匀后经过烘干和炒制制备而成的。

优选地，所述杀青方法是使用金银花和红枣水制备成泡青水对原料进行泡青。

所述枣花茶的制备方法如下：

在枣花蜜出现后采摘枣花，去除其中杂质，于避光透气的15-25℃、湿度55-65%环境中静置，枣叶洗净后避光晾干；

将枣叶置于70-80℃环境中杀青6-8min，将枣花置于90-95℃环境中杀青6-8min，二者再分别置于20-25℃条件下静置降温，将枣叶揉捻成细条状后继续静置；

以枣花、枣叶质量比为1:2的比例均匀混合，在不高于45℃的温度下烘干6-8小时，调整烘干温度为55℃，再烘干12小时；

烘干完成后，将物料置于温度不高于120℃的炒锅内炒制，炒制结束后静置降温并分装保存。

进一步地，所述采摘开始于夏至当日，采摘期为15-18日，这是由于枣花花朵较小、花瓣较薄，相比于传统的玫瑰和菊花等以花瓣闭合的花苞或花瓣韧性较好的花朵为原料的花茶，其制茶难度大，所以其采摘的时机尤为重要。

枣叶的杀青条件为75℃杀青6.5min，枣花的杀青条件为92℃杀青7min。

所述的杀青方法为泡青，以质量比为1:3的金银花：红枣水为原料，加入原料10-12倍体积的水，煮沸保温30-45min，过滤后作为泡青的原料水，其中红枣水可以进一步改善花茶的风味，而金银花可以起到抑菌杀菌、延长保质期的功效。

为保证炒制出枣花的香气，所述炒制的持续时间优选为25min。