[发明专利]一种食用菌人造肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种人造肉制备的发酵香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将人造肉，复水8h，然后将其切至肉馅状；

称取人造肉馅，然后按照人造肉馅的质量添加以下辅料：6%玉米淀粉、15%植物油、4%魔芋粉、6%蛋清粉、2%糖、0.15%卡拉胶、1.5%食盐、0.2%肉桂粉、0.2%胡椒粉、2%料酒、0.04%红曲色素，称量原料，搅拌均匀后，使用保鲜膜将容器封口于4℃条件下进行腌制18小时，取出后恢复室温，获得原料；

按照重量在上述原料中加入10⁶ CFU/g发酵剂BACTOFERM^® SM-181，混合均匀，获得含发酵剂的混合料；

（2）将含发酵剂的混合料灌装肠衣进行发酵，然后干燥获得发酵香肠；

所述人造肉按照以下方法制备：

（i）将干燥的鸡腿菇打成粉末，过筛，称量15份30目过筛的鸡腿菇粉；然后与85份大豆蛋白混合均匀，加入35份纯净水搅拌均匀；

（ii）以单螺杆挤出机进行挤出操作：一区、二区、三区温度分别设定在80℃、140℃和80℃，转速设定为45 rpm；在预热达到指定温度后，将均匀混合的混料匀速投入；待挤出物室温下自然冷却后进行收集，获得人造肉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵香肠为原料总质量的70%-80%。