[发明专利]一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法

权利要求书

1.一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是步骤如下：

(1)大豆水提物的制备：取大豆洗净，随后低温浸泡和打浆，经过过滤得到大豆水提物；

(2)大豆蛋白液的制备：对步骤(1)制备得到的大豆水提物进行离心，去除轻相和重相后，得到的中间相即为大豆蛋白液；

(3)蛋白溶液体系的制备：对步骤(2)制备所得大豆蛋白液进行等电点沉淀，离心得到蛋白沉淀和上清液；除去一定质量的上清液，将所得蛋白沉淀，与剩余的上清液混合均匀，即得到蛋白溶液体系；

(4)热处理：调节步骤(3)所得蛋白溶液体系pH为酸性，进行热处理，即得到纤维化大豆蛋白凝胶。

2.根据权利要求1所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是步骤(1)具体为：将大豆洗净后在4℃浸泡16～20h，取出用去离子水冲洗干净；取大豆加水打浆，过滤除去豆渣得到大豆水提物。

3.根据权利要求2所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是：所述大豆加水打浆，大豆与水的质量比为1：8-10，打浆时间为2min。

4.根据权利要求1所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是步骤(2)具体为：对步骤(1)制备得到的大豆水提物以7000～9000rpm的转速离心8～12min，去除轻相和重相后，得到的中间相即为大豆蛋白液。

5.根据权利要求1所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是步骤(3)具体为：取pH调节剂调节pH至4-5，对步骤(2)制备所得大豆蛋白液进行等电点沉淀；随后在2000rpm离心10min，得到蛋白沉淀和上清液；去除部分上清液，去除的上清液质量为大豆蛋白液总质量的65％～75％；将蛋白沉淀与余下的上清液混合均匀，即得到蛋白溶液体系。

6.根据权利要求1所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是步骤(4)具体为：取pH调节剂对所得蛋白溶液体系调节pH至2.5～3.5，在35～65℃的温度下热处理6～24h，得到纤维化大豆蛋白凝胶。

7.根据权利要求5或6所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是：所述pH调节剂具体为盐酸、磷酸、柠檬酸、乙酸、乳酸中的一种或二种以上的任意组合。

8.根据权利要求1所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是：离心采用的离心机为卧式螺旋离心机。

9.根据权利要求5或6所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是：采用的pH调节剂为盐酸。

10.根据权利要求6所述在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，其特征是：步骤(4)中取盐酸调节pH至2.5，65℃的温度下热处理6h。