[发明专利]一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺

权利要求书

1.一种十三香淡盐腌制液，其特征在于：所述腌制液包括如下重量份的组分制成：孜然粉 0.8~1.2份、良姜 0.3~0.7份、丁香 1.8~2.2份、青花椒0.8~1.2份、青茴香 0.8~1.2份、八角0.8~1.2份、甘草0.4~0.6份、白芷0.1~0.3份、香叶0.4~0.6份、肉桂0.1~0.3份、食用盐2.8~3.2份和水 68~72份。

2.根据权利要求1所述的一种十三香淡盐腌制液，其特征在于：所述青花椒、青茴香的预处理步骤为：

S1、挑选颗粒饱满的青花椒、青茴香；

S2、采用高温蒸汽对青花椒、青茴香进行热处理，控制高温蒸汽的温度为280~320℃；

S3、再将热处理后的青花椒、青茴香在30~60s内降至室温。

3.根据权利要求2所述的一种十三香淡盐腌制液，其特征在于：当预处理青花椒时，在所述步骤S2中，高温蒸汽持续喷在青花椒表面，直至青花椒的表面出现微泡。

4.根据权利要求1所述的一种十三香淡盐腌制液，其特征在于：所述腌制液还包括陈皮0.1~0.3份、山奈0.1~0.3份、砂仁0.4~0.6份。

5.根据权利要求1或4所述的一种十三香淡盐腌制液，其特征在于，所述腌制液的制备方法包括如下步骤：

按照重量份计，将除食用盐以外的其余组分加入水中，蒸煮至水沸腾，得初步调味液；

停止加热，将初步调味液做闷盖处理25~35min；

待闷盖处理后，捞取初步调味液中的料渣，过滤留精制料液；

向精制料液中加入食用盐，搅拌、冷却、静置，得十三香淡盐腌制液。

6.根据权利要求5所述的一种十三香淡盐腌制液，其特征在于：将料渣进行粉碎、干燥，过800~1000目筛；将干燥后的渣粉过油温为160~180℃的植物油爆香；向过油后的渣粉中加入丁香精油；其中，料渣与丁香精油的重量比为（20~25）:1。

7.权利要求1~6任意一项所述的一种十三香淡盐腌制液的加工设备，其特征在于：包括承载底座(6)和蒸煮容器(1)，所述蒸煮容器(1)与承载底座(6)滑移连接，所述蒸煮容器(1)包括敞口外壳(11)、置于敞口外壳(11)内的蒸煮锅(12)以及用于驱动敞口外壳(11)竖向运动的驱动件(13)，所述蒸煮锅(12)上设有进料口(2)，所述蒸煮锅(12)的底部设有用于供腌制液中液体排出的镂空结构。

8.根据权利要求7所述的一种十三香淡盐腌制液的加工设备，其特征在于：所述驱动件(13)包括驱动电机(131)、第一锥齿轮(132)、第二锥齿轮(133)、升降螺杆(134)、螺纹套筒(135)和限位支架(7)，所述驱动电机(131)的电机轴与第一锥齿轮(132)相连，所述第二锥齿轮(133)与第一锥齿轮(132)啮合，所述升降螺杆(134)与第二锥齿轮(133)相连，所述螺纹套筒(135)与升降螺杆(134)螺纹连接，所述螺纹套筒(135)在限位支架(7)内沿竖直滑移，所述螺纹套筒(135)的顶端与敞口外壳(11)的底壁相连。

9.根据权利要求7所述的一种十三香淡盐腌制液的加工设备，其特征在于：所述蒸煮锅(12)包括锅体(121)、锅盖(122)、粉碎电机(123)和粉碎叶片(124)，所述镂空结构为过滤筛网(3)，所述锅体(121)置于敞口外壳(11)内，所述锅盖(122)盖设在锅体(121)上，所述粉碎电机(123)连接在锅盖(122)的顶壁上，所述粉碎电机(123)的电机轴伸进锅盖(122)内并与粉碎叶片(124)相连，所述锅体(121)底壁设有开口(1212)，所述过滤筛网(3)可拆卸连接在锅体(121)底部位于开口(1212)处。

10.一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于：采用权利要求1~6任意一项所述的十三香淡盐腌制液进行腌制，腌制过程采用密封腌制，腌制时间为30~40天，每隔10~20天做翻转鸭蛋处理。

11.根据权利要求10所述的一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于：腌制过程采用自制的腌制容器(8)进行腌制，所述腌制容器(8)包括腌制箱(81)、转动连接于腌制箱(81)内的支撑网(82)、连接在支撑网(82)上的包裹体(83)以及用于驱动支撑网(82)做翻转运动的驱动组件(84)。