[发明专利]一种欧李钙果果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种欧李钙果果汁饮料，包括配方以及饮料的制备方法，具体包括清洗、酶解、过滤以及均质的步骤。本发明利用钙果作为主要钙元素补充的原料，价格成本低，同时水果中的多种维生素能够有效的提高一种食品中含有的营养元素的补充，同时采用天然水果作为原材料，配合多道工序，使得果汁的口感更佳的顺滑以及细腻。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种欧李钙果果汁饮料及其制备方法。

背景技术

钙果，原名欧李，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种，它的果实具有三重补钙功效；

膳食补钙中，通过鱼类、牛奶及其其他产品进行补钙，但鱼类与牛奶均存在热量高，口味以及口感不适合大众，且成本较高，同时无法获取身体需要的更多的营养物质。

发明内容

本发明提出了一种欧李钙果果汁饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的通过鱼类、牛奶及其其他产品进行补钙，但鱼类与牛奶均存在热量高，口味不适合大众，且成本较高，同时无法获取身体需要的更多的营养物质问题。

本发明提出了一种欧李钙果果汁饮料，配方按份量比具体如下：钙果280-320份、果葡糖浆65-80份、白砂糖20-30份，玫瑰茄汁2-5份、905-1稳定剂1-3份、果胶酶30-45份、三氯蔗糖0.015-0.055份、柠檬酸钠0.2-1.0份、六偏磷酸钠0.1-0.4份、异D抗坏血酸钠0.1-0.6份以及NaOH溶液3-7份。

优选的，配方最优份量比如下：钙果果汁300份、果葡糖浆75份、白砂糖25份，玫瑰茄汁3份、905-1稳定剂1.5份、三氯蔗糖0.035份、柠檬酸钠0.5份、六偏磷酸钠0.3份、异D抗坏血酸钠0.2份。

本发明还提供了一种欧李钙果果汁饮料的制备方法，具体包括如下步骤：

M1、对检验合格后的钙果进行原桨提取，所述原浆提取具体包括如下步骤：

S1、经检验合格的钙果，精选除去杂质、霉变果实，以免将有害物质带入产品，用清水清洗二遍，再用去离子水清洗一遍，沥干水分后进行第一次提取，取全部的钙果加入8倍量的去离子水中，浸泡50-70分钟，煮提55-75分钟；

S2、完成S1步骤后，对混合溶液进行过滤，将滤渣压碎后，再加入6倍量的去离子水，加入适量NaOH溶液搅拌均匀，调PH＝8；

S3、称取果胶酶，加入200ml温水搅成糊状，加到S2步骤形成的糊状钙果液中，搅拌均匀，加热糊状钙果液升温至41-43℃，保温2-4小时，每隔30分钟搅拌一次，每隔半小时监控PH和温度一次；

S4、第二次提取：保温时间结束后，搅拌升温煮沸60分钟，用80目滤布自然过滤，合并滤液备用；

M2、完成M1步骤后，进行溶糖化辅的工序，溶糖化辅具体包括如下步骤：

F1、M1步骤完成后制备的合并滤液中加入905-1稳定剂和白砂糖拌混合后撒入适量的85℃-90℃热水中，保温高速剪切15分钟，直至无肉眼可见颗粒为止，加入甜味剂；

F2、利用水将果葡萄浆稀释后加入稳定剂液中，并继续剪切5分钟，打入调配罐；

F3、将柠檬酸钠加水稀释后单独存放，加入玫瑰茄汁、三氯蔗糖、六偏磷酸钠、异D抗坏血酸钠，加水稀释，加入稀释好的柠檬酸钠溶液，边加入边搅拌，将混合后的溶液加入F2步骤完成后的调配罐内；

F4、完成F3步骤后对溶液实现定容，并继续搅拌10分钟，搅拌结束后在60-65℃及其20-25Mp的环境下均质一次；

M3、在密封无菌环境下，进行洗瓶、消毒、灌装、封口；

M4、巴氏杀菌：85-95℃温度下喷淋杀菌30分钟，后冷却至常温，对瓶体烘干后，喷码、贴标、装箱，并检测入库。