[发明专利]一种降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法

权利要求书

1.一种降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：包括，

将豌豆用含NaOH的去离子水浸泡后，过滤，得到浸泡后的豌豆；

将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到pH为6.5～9.5的豌豆糊；

将豌豆糊搅拌，离心取上层清液，即为豌豆浆；

取豌豆浆进行加热、冷却后，调节pH至4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水调节溶液固形物，中和得到中和液；

将中和液进行加热杀菌，闪蒸降温，喷雾干燥，得到豌豆分离蛋白。

2.如权利要求1所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述将豌豆用含NaOH的去离子水浸泡，将豌豆浸泡于去离子水中，加入豌豆质量0～2.5％的NaOH，浸泡8～12h。

3.如权利要求2所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述将豌豆浸泡于去离子水中，豌豆与去离子水的料水比以g:mL计为1:3，浸泡温度为室温。

4.如权利要求1～3任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述打浆，将浸泡后的豌豆加入去离子水，浸泡后的豌豆与去离子水的料水比以g:mL计为1:3，打浆，得到pH为9.0的豌豆糊。

5.如权利要求4所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述离心取上层清液，室温下3000g离心15min。

6.如权利要求1～3、5任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述取豌豆浆进行加热、冷却，取豌豆浆在50～90℃下加热，然后冷却至25℃。

7.如权利要求6所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述离心取下层沉淀，室温下3000g离心15min。

8.如权利要求1～3、5、7任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述调节溶液固形物，加入去离子水，调节溶液固形物为10％～15％。

9.如权利要求8所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述中和，采用2.0mol/L的NaOH溶液调节pH至7.0～7.5。

10.如权利要求1～3、5、7、9任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，其特征在于：所述加热杀菌，将中和液加热至120～130℃，保持30～60s；所述闪蒸降温，闪蒸降温至50～60℃；所述喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度80℃。