[发明专利]一种降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法在审
申请号: | 202110555536.X | 申请日: | 2021-05-21 |
公开(公告)号: | CN113170832A | 公开(公告)日: | 2021-07-27 |
发明(设计)人: | 张彩猛;华欲飞;孔祥珍;李兴飞;陈业明 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A23J1/14 | 分类号: | A23J1/14;A23L5/20 |
代理公司: | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人: | 康伟 |
地址: | 214122 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 降低 豌豆 分离 蛋白 挥发性 成分 含量 方法 | ||
1.一种降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:包括,
将豌豆用含NaOH的去离子水浸泡后,过滤,得到浸泡后的豌豆;
将浸泡后的豌豆加入去离子水,打浆,得到pH为6.5~9.5的豌豆糊;
将豌豆糊搅拌,离心取上层清液,即为豌豆浆;
取豌豆浆进行加热、冷却后,调节pH至4.5~5.0,离心取下层沉淀,加入去离子水调节溶液固形物,中和得到中和液;
将中和液进行加热杀菌,闪蒸降温,喷雾干燥,得到豌豆分离蛋白。
2.如权利要求1所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述将豌豆用含NaOH的去离子水浸泡,将豌豆浸泡于去离子水中,加入豌豆质量0~2.5%的NaOH,浸泡8~12h。
3.如权利要求2所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述将豌豆浸泡于去离子水中,豌豆与去离子水的料水比以g:mL计为1:3,浸泡温度为室温。
4.如权利要求1~3任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述打浆,将浸泡后的豌豆加入去离子水,浸泡后的豌豆与去离子水的料水比以g:mL计为1:3,打浆,得到pH为9.0的豌豆糊。
5.如权利要求4所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述离心取上层清液,室温下3000g离心15min。
6.如权利要求1~3、5任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述取豌豆浆进行加热、冷却,取豌豆浆在50~90℃下加热,然后冷却至25℃。
7.如权利要求6所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述离心取下层沉淀,室温下3000g离心15min。
8.如权利要求1~3、5、7任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述调节溶液固形物,加入去离子水,调节溶液固形物为10%~15%。
9.如权利要求8所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述中和,采用2.0mol/L的NaOH溶液调节pH至7.0~7.5。
10.如权利要求1~3、5、7、9任一所述的降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法,其特征在于:所述加热杀菌,将中和液加热至120~130℃,保持30~60s;所述闪蒸降温,闪蒸降温至50~60℃;所述喷雾干燥,进风温度180℃,出风温度80℃。
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