[发明专利]一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用

权利要求书

1.一种复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂用于发酵辣椒，所述复合发酵剂包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，活化植物乳杆菌菌液和活化二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1~1.5):1，其中，所述植物乳杆菌为FL-8，所述FL-8于2021年4月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.22197，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；所述二孢接合酵母菌为XJ-26，所述XJ-26于2021年4月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.22198，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

2.根据权利要求1所述的复合发酵剂，其特征在于，所述活化植物乳杆菌液中植物乳杆菌的活菌数为1~2×10⁷ cfu/mL；

所述活化二孢接合酵母菌液中二孢接合酵母菌的活菌数为2~4×10⁷ cfu/mL；

所述活化植物乳杆菌菌液和活化二孢接合酵母菌菌液的体积比为1:1。

3.一种制备权利要求1所述的复合发酵剂的方法，其特征在于，包括：

1）将植物乳杆菌菌液进行培养、活化处理，以便得到活化植物乳杆菌液；

2）将二孢接合酵母菌菌液进行培养、活化处理，以便得到活化二孢接合酵母菌液；

3）将所述活化植物乳杆菌液、二孢接合酵母菌液进行混合处理，以便得到所述复合发酵剂，其中所述活化植物乳杆菌液、二孢接合酵母菌液的体积比为(1~1.5):1，

其中，所述植物乳杆菌为FL-8；所述二孢接合酵母菌为XJ-26。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述活化植物乳杆菌液中植物乳杆菌的活菌数为1~2×10⁷ cfu/mL；

所述活化二孢接合酵母菌液中二孢接合酵母菌的活菌数为2~4×10⁷ cfu/mL；

所述活化植物乳杆菌菌液和活化二孢接合酵母菌菌液的体积比为1:1。

5.权利要求1-2任一项所述的复合发酵剂或如权利要求3-4任一项所述的方法制备得到的复合发酵剂在制备发酵辣椒中的用途。

6.一种发酵辣椒，其特征在于，包括：活化植物乳杆菌和二孢接合酵母菌，其中，所述植物乳杆菌为FL-8，所述FL-8于2021年4月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.22197，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；所述二孢接合酵母菌为XJ-26，所述XJ-26于2021年4月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.22198，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

7.一种制备发酵辣椒的方法，其特征在于，包括：利用权利要求1-2任一项所述的复合发酵剂或如权利要求3-4任一项所述的方法制备得到的复合发酵剂发酵辣椒，以便获得发酵辣椒。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述复合发酵剂的添加量为2.5~3.5%。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述发酵是在28~30℃下避光发酵10天进行的；

所述辣椒中含有食盐，所述食盐的含量为4~8%。