[发明专利]一种基于琼脂的高抗溶性牛奶冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种基于琼脂的高抗溶性牛奶冰淇淋，其特征在于：按质量分数计，脱脂乳粉12%；白砂糖11%；稀奶油23%；瓜尔豆胶2%；卡拉胶0.1%；刺槐豆胶0.1%；速溶琼脂0.1%；余量为水；

所述基于琼脂的高抗溶性牛奶冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

（1）将配料罐中水加热并加入脱脂乳粉；

（2）将步骤1获得的溶液循环加热并加入稀奶油，后加入白砂糖、瓜尔豆胶、卡拉胶、刺槐豆胶和速溶琼脂的混合料，循环保温；

（3）对配料罐中的料液进行定量，定量后的半成品经过均质处理，再进行巴氏杀菌；

（4）对杀菌后的样品进行冷却后低温老化；

（5）对老化后的样品进行凝冻搅打膨胀；

（6）将搅打膨胀后的样品低温放置进行硬化；

（7）成品置于冷库冷藏；

其中，步骤（1）、（2）中加热温度为75℃，循环保温时间为30min，步骤（3）中所述均质温度为65℃-70℃，均质压力为24MPa，杀菌温度为95℃，杀菌时间为300s，步骤（4）中冷却温度为20℃，老化温度为2-4℃，时间为4-24h，步骤（5）中凝冻搅打温度为-4-6℃，膨胀率为70-100%，步骤（6）中硬化温度为-20- -40℃，至产品中心温度达到-18℃终止。