[发明专利]一种酸玉米的制作方法

说明书

本发明公开了一种酸玉米的制作方法，该方法是选用新鲜的嫩糯玉米作为主要食材，配以泡制辅料，经发酵泡制而成；所述发酵泡制是将制备好的嫩糯玉米粒加入制备好的发酵汁中，然后密封放在15‑25℃的环境中自然发酵后取出得到酸玉米，经烹饪后食用。本发明选用新鲜的嫩糯玉米粒为原料，通过研究一种新的发酵泡制方法，将其泡制为一种酸玉米，食用者可根据自身喜好，搭配不同食材(如瘦肉、青椒)进行烹饪，烹饪后的酸玉米不仅具有发酵风味，同时具有糯、酸、脆、鲜等口感，是一道既营养又美味的佳肴。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸玉米的制作方法。

技术背景

玉米作为我国三大粮食作物之一，主要产区是东北、华北和西南地区，其营养成分比较全面，富含膳食纤维、植物蛋白、微量元素、维生素等重要营养成分，是大众非常喜欢的主食之一。我国是一个饮食大国，拥有丰富的饮食文化，人们喜欢不断追求各种舌尖上的刺激和美味。截止目前，国内外玉米的吃法主要有做成玉米饭、玉米粑、玉米粥、爆玉米花、煮嫩玉米或作为牲畜饲料或作为酿酒的原料。

在现有技术中，广西壮族自治区农业科学院玉米研究所的CN104171958A公开了一种玉米粽子的制作方法，包括以下步骤：(1)软化玉米面，将准备好的玉米面和30～50℃的水充分搅拌，放置10～30min；(2)和玉米团，将步骤(1)软化后的玉米面和油相互揉合制成玉米团，并将玉米团放置15～24小时；(3)包粽子，取粽叶将和好的玉米团包成粽子；(4)蒸粽子，将包好的粽子进行蒸煮至熟。该方案玉米粽子的制作方法，制作得到的粽子有较高的粘性及消化性，口感丝滑。沈阳特亦佳玉米科技有限公司的CN103919068A公开了一种脱水紫玉米及其制作方法、用途，以在乳孰期采收的紫玉米果穗，或以冷冻保鲜的紫玉米果穗为原料，经过去苞叶、除花丝，清洗，切段为2～3cm，烘干脱水、包装，制成脱水紫玉米果穗。该方案在提供了紫玉米花青素的同时，既保持了粥的风味又添加了玉米香味。山西省农业科学院玉米研究所的CN106472992A公开了一种玉米糍粑及其制作方法。所述玉米糍粑以天然、绿色的粗粮作物玉米为原料，经过脱粒、粉碎、蒸制、真空包装、灭菌等步骤，制作出来的玉米糍粑外表细腻有光泽、食用起来味道清甜不油腻，而且保质期长达一年，为糍粑类食品开辟了一个全新的发展方向。新民市巨流河村中伟玉米种植专业合作社的CN104872520A提供了一种玉米的深加工方法，包括如下步骤：选用优质玉米，晒干、脱粒；将玉米粒用脱皮机脱皮；脱皮后的玉米胚胎经过粉碎，过筛，分离，包装，储存。玉米深加工方法制得产品的食用方法，可以膨化、烤制、单独煮制成玉米碴粥、与其他稻谷混合煮制成混合粥或者养生健康粥，玉米粉的烹饪方法为制作馒头、面条、窝窝头、玉米面粥、玉米饼干或其他玉米制品。浙江省东阳玉米研究所的CN109393320A公开了一种甜玉米干制食品的制备方法，通过选择颗粒饱满内含物多的甜玉米品种，经过脱粒后用壳聚糖溶液浸泡处理，去除水分，进行烘干的过程制备。

以上现有技术都对玉米加工提出了创造性的方法，然而均未涉及到将玉米加工为酸玉米的方法。

发明内容

本发明旨在提供一种酸玉米的制作方法，为玉米开辟了一种新的吃法。该方法是选用新鲜的嫩糯玉米作为主要食材，配以泡制辅料，经发酵泡制而成；经发酵泡制得到的酸玉米，保质期长达一年，经烹饪后不仅具有发酵风味，同时具有糯、酸、脆、鲜等口感，是一道既营养又美味的佳肴。

为了实现上述目的，本发明的技术方案中所用原料配比如下：嫩糯玉米粒2500g、花椒120g、生姜100g、豇豆1根、苞谷酒2俩、食盐27g、水5L。

酸玉米的制作方法：

第一步：发酵汁制备方法

1)将水烧开后继续煮沸30min，向烧开的水中按配比加入花椒、生姜片、和食盐，再煮沸3min，停止加热，让水在无菌环境下自然冷却至室温，备用；

2)泡坛消毒：选一个坛口可以用水密封的土坛子，洗净泡坛，用开水冲洗3遍，无菌环境下晾干或吹干或烘干，用紫外灯照射30min，备用；