[发明专利]一种槟榔口香糖及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：胶基30～40％，槟榔提取物3％～10％，山梨糖醇35～50％，麦芽糖醇浆3～7％，甘油0.1～0.5％，赤藓糖醇0.5～2％，木糖醇0.5～2％，果味增味香精0.1～0.5％，枸杞粉末1～5％，罗汉果提取物0.5～2％，薄荷香精0.3～0.8％，薄荷脑0.2～0.6％，清凉剂香精0.5～2％，三氯蔗糖0.5～1％，香兰素粉末0.05～0.2％，槟榔香精2～4％，肉桂香精0.1～0.3％。采用本发明制得的槟榔口香糖的粗纤维大大减少，对口腔黏膜损害降低，口味复合多样。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，是涉及一种槟榔口香糖及其制备方法。

背景技术

目前，市面上的槟榔食品种类较少，主要是槟榔咀嚼块，食用时进行咀嚼，即嚼槟榔，嚼槟榔是一种在我国台湾、海南、广东、湖南等槟榔原产地都有的习俗。嚼槟榔对牙齿、口腔危害很大，经常嚼槟榔，会严重磨损牙齿，牙齿表面磨耗，牙釉质缺失，保护层破坏，牙齿变红变黑，严重影响美观，甚至提前脱落，另外长期咀嚼会加大颞下颌关节负重，引起关节弹响，疼痛等症状，严重时还可导致关节盘穿孔。

针对传统的槟榔咀嚼块的食用危害，市面上出现了替代品-槟榔口香糖，然而，这些槟榔口香糖主要是把槟榔壳破碎后直接加入到食用胶中，不仅食用的口味单一，而且对口腔伤害较大，因此，如何将槟榔与传统口香糖相结合，做出口感丰富、无害的槟榔口香糖，就成为了本领域的重要研究方向。

发明内容

本发明的目的在于解决现有槟榔口香糖口味单一、对口腔伤害较大的问题，提供了一种口感丰富的槟榔口香糖。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：胶基30～40％，槟榔提取物3％～10％，山梨糖醇35～50％，麦芽糖醇浆3～7％，甘油0.1～0.5％，赤藓糖醇0.5～2％，木糖醇0.5～2％，果味增味香精0.1～0.5％，枸杞粉末1～5％，罗汉果提取物0.5～2％，薄荷香精0.3～0.8％，薄荷脑0.2～0.6％，清凉剂香精0.5～2％，三氯蔗糖0.5～1％，香兰素粉末0.05～0.2％，槟榔香精2～4％，肉桂香精0.1～0.3％。

优选的，一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：胶基36％，槟榔提取物5.05％，山梨糖醇41.75％，麦芽糖醇浆5％，甘油0.3％，赤藓糖醇1％，木糖醇1％，果味增味香精0.3％，枸杞粉末3％，罗汉果提取物1％，薄荷香精0.5％，薄荷脑0.3％，清凉剂香精1％，三氯蔗糖0.8％，香兰素粉末0.1％，槟榔香精2.6％，肉桂香精0.2％。

本发明还提供了上述的槟榔口香糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)制取槟榔提取物：采用新鲜槟榔果制取槟榔提取物；

(2)胶基预处理：将胶基进行软化处理；

(3)将槟榔提取物加入胶基中，混合搅拌，得到混合物；

(4)向混合物中加入薄荷脑、枸杞粉末、香兰素粉末、罗汉果提取物、果味增味香精、薄荷香精、肉桂香精、槟榔香精、清凉剂香精，混合搅拌；

(5)加入山梨糖醇、麦芽糖醇浆、甘油、赤藓糖醇、木糖醇、三氯蔗糖，混合搅拌，得到糖胚半成品；

(6)将步骤(5)中的糖胚半成品加热，在模具中浇筑成型；

(7)凝聚后冷却，得到糖胚；

(8)切割糖胚制成槟榔口香糖半成品；

(9)老化处理：在相对湿度50％、温度20℃的环境下，恒温老化处理，然后得到槟榔口香糖成品。

进一步的，所述步骤(2)中胶基预处理温度为50～60℃，预处理时间为3～6h。