[发明专利]一种荔枝保鲜的方法

说明书

本发明公开了一种荔枝保鲜的方法，属于果蔬的贮藏保鲜技术领域。荔枝保鲜的方法包括：将清洗后的荔枝用施保克浸泡，然后用硝普钠浸泡，在荔枝表面喷洒植物胶溶液，然后进行热处理，并在低温密闭环境下贮藏。本发明的保鲜方法最大限度的延长了荔枝的低温贮藏时间，降低了荔枝水分的散失并减少了荔枝中丙二醛及过氧化氢的产生，提高了果实内超氧化物歧化酶的活性，有效地防止了荔枝的腐烂和褐变，保鲜效果好，且不含有硫等化学物质，保鲜的荔枝味道好、绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。

技术领域

本发明涉及果蔬的贮藏保鲜技术领域，特别是涉及一种荔枝保鲜的方法。

背景技术

荔枝(Litchi chinensisSonn)，在广东和福建南部种植最为丰富，同时，荔枝是闻名世界的中国特产之一，属于亚热带水果，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，是岭南最好的水果。但荔枝是最难以保鲜贮藏的水果之一，采摘后很快就发生褐变、质变和腐变，且采后的荔枝生理代谢活动十分旺盛，其中最主要生理活动是呼吸作用，它消耗大量的水、可溶性糖和有机酸，造成果实水分和营养物质的流失，从而导致荔枝果实的褐变衰老。荔枝因“一日变色、二日香变、三日香变”鲜度迅速下降，对消费者的吸引力和食用价值也随之下降。因此，应用合适的保鲜技术对采后的荔枝果实进行处理已成为必要，延长其保鲜期，保持其较好的品质，不仅可以减小经济损失，更有利于荔枝的进一步推广。

现有技术中荔枝保鲜的方法主要以低温保鲜、气调保鲜、化学药剂保鲜、热处理和涂膜保鲜为主，低温可以抑制病原微生物的生长和繁殖及多酚氧化酶的活性，并减缓果实的呼吸作用，但低温贮藏时对温度的要求比较严格，若局部温度控制不当，容易造成冷害或局部温度过高而达不到预期的保鲜目的，因此对冷库设备要求高，造成低温保鲜成本高，且低温贮藏的果实在常温下的货架期比未冷藏的鲜果更短，褐变速率更快，风味差，而要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据荔枝果实呼吸和抑制原理，针对果实呼吸过程受二氧化碳和氧气含量抑制的特点，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的；化学药剂保鲜一般使用防腐药物如灭菌威、苯来特和苯菌灵等药液浸泡荔枝果实，或采用熏硫或亚硫酸盐处理以达到保鲜目的，但是化学药剂的使用会残留一定的毒性，对人们的健康产生威胁；热处理是通过高温来使多酚氧化酶失活，进而防止果实褐变，但控制不好温度会影响荔枝的风味；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制果实的呼吸作用，防止营养物质的消耗，减少病原菌的侵染而造成的腐烂，现在的涂膜剂以植物胶等一些可生物降解的高分子材料为主要原料，这些原料是聚糖类高分子化合物，容易受微生物的侵蚀而降解，使保鲜作用不够持久。而如何防治荔枝保鲜过程中腐烂变质的现象，延长荔枝的贮藏时间及常温存放时间，保持荔枝原有的口感，并避免使用具有毒性的化学药剂成为本领域技术人员亟待解决的难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种荔枝保鲜的方法，以解决上述现有技术存在的问题，通过多种手段结合有效的达到了保鲜荔枝的目的，保证了荔枝原有的口感并有效地延长了荔枝的低温贮藏时间，降低了荔枝由低温贮藏转变为常温存放后的坏果率。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种荔枝保鲜的方法，包括以下步骤：将荔枝用施保克浸泡，然后用硝普钠浸泡后在低温密闭环境下贮藏。

进一步地，所述施保克的浓度为0.05～0.5wt％，浸泡时间为1～5min。

进一步地，所述硝普钠的浓度为10～100μmol/L，浸泡时间为1～3h。

进一步地，所述贮藏的方法具体包括：在温度为2～6℃，相对湿度为80％～90％，空气中含氧量为5％～10％的密闭环境中贮藏。

进一步地，用硝普钠浸泡后还包括以下处理步骤：用植物胶溶液浸泡，然后进行热处理。

进一步地，所述植物胶溶液中还包括以下成分：植物精油、聚氧乙烯脂肪酸酯、谷胱甘肽和水。