[发明专利]湖北海棠茶饮及其制备方法

说明书

本发明公开了湖北海棠茶饮及其制备方法。本申请的第一方面，提供湖北海棠茶饮的制备方法，该制备方法包括以下步骤：取湖北海棠叶制备湖北海棠培养液；在湖北海棠培养液中接种冠突散囊菌，发酵培养后得到湖北海棠茶饮。根据本申请实施例的制备方法，至少具有如下有益效果：冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是从茯茶中分离出的优势菌，发酵过程中冠突散囊菌可产生多种酶类，分解湖北海棠中的部分物质，改善湖北海棠的品质，增加其中的活性成分。将冠突散囊菌引入湖北海棠进行发酵，有助于产生较多的有益代谢产物，提高茶饮中的多酚等物质的含量，提高其降糖效果。

技术领域

本申请涉及饮料加工和生物发酵技术领域，尤其是涉及湖北海棠发酵茶饮及其制备方法。

背景技术

湖北海棠(Malus hupehensis(Pamp.)Rehder)，属于蔷薇科苹果属，主要分布于我国南方地区。湖北海棠的嫩叶泡水常用作茶饮，味微苦涩，又称“花红茶”、“三皮罐”、“甜茶果”等，在我国有400多年的应用历史。刘良忠等通过三氯化铝比色法发现湖北海棠每100g干叶中含有蛋白质10.8g、多酚类5.4g、总黄酮6.5g。方荣等采用HPLC方法测量湖北海棠叶中的根皮苷含量可以达到8.27％。可以看到，在湖北海棠叶中有着大量的黄酮、多酚、蛋白质等活性物质。研究人员进一步对湖北海棠叶药理作用的研究结果表明，其具有降血糖、雌激素样作用、保肝护肝、抗病原微生物等效果，而上述的活性成分则是湖北海棠叶发挥这些药理作用的主要药效成分。

随着社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，以糖尿病为代表的一系列慢性病正成为影响我国居民健康的重要因素。通过生活方式干预来延缓或控制糖尿病是一种可行方式，而饮食干预则是其中一种重要措施。在这种背景下，相关研究人员尝试将湖北海棠加入到患者的日常饮食中去。公丕军通过临床研究发现，煎服湖北海棠叶能够使糖尿病患者的血糖，改善其临床症状。但采用煎服的方式过于复杂，不利于患者养成服用习惯。因此，茶饮就是一种可选的替代方案，然而，目前湖北海棠叶茶饮的加工方式多直接将其制备成叶水，这就导致茶饮会因为降糖功效组分溶解性欠佳等缘故出现活性物质含量较低的问题，实际应用于降糖时效果不太明显。为此，有必要增加湖北海棠茶饮的活性物质以提高其降糖效果。

发明内容

本申请旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本申请提出一种具有良好降糖效果的湖北海棠茶饮及其制备方法。

本申请的第一方面，提供湖北海棠茶饮的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

取湖北海棠叶制备湖北海棠培养液；

在湖北海棠培养液中接种冠突散囊菌，发酵培养后得到湖北海棠茶饮。

根据本申请实施例的制备方法，至少具有如下有益效果：

冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是从茯茶中分离出的优势菌，发酵过程中冠突散囊菌可产生多种酶类，分解湖北海棠中的部分物质，改善湖北海棠的品质，增加其中的活性成分。将冠突散囊菌引入湖北海棠进行发酵，有助于产生较多的有益代谢产物，提高茶饮中的多酚等物质的含量，提高其降糖效果。

在本申请的一些实施方式中，湖北海棠培养液的制备方法如下：湖北海棠叶的粉末与水按照1：(30～80)的质量比混合。更进一步，湖北海棠叶的粉末与水的质量比为1：(35～75)、1：(40～70)、1：(45～65)、1：(45～60)、1：(45～55)，更具体的，湖北海棠叶与水的质量比为1：30、1：35、1：40、1：45、1：50、1：55、1：60、1：65、1：70、1：75、1：80。在其中一些具体方式中，为避免湖北海棠叶采摘过程中混入的其它固形杂质影响发酵效果，加入水混合形成湖北海棠培养液前可以通过过筛的方式进一步对原料进行筛选。其中，筛分所用的筛孔目数可以是诸如60～120目，具体包括60目、70目、80目、100目、120目等。