[发明专利]一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒，其特征在于：由以下原料酿制而成，按质量份计包括：绿茶籽20～35份，红高粱65～80份，1～2份活性干酵母、0.4～0.6份酒粬、纤维素酶0.1～0.5份、黑曲霉菌0.1～0.3份、水。

2.根据权利要求1所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒，其特征在于：所述原料按重量份数计还包括D-甘露糖醇0.1～0.5份。

3.根据权利要求2所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒，其特征在于：所述原料按重量份数计还包括香豆素0.1～3份。

4.根据权利要求3所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒，其特征在于：所述原料按重量份数计还包括β-葡聚糖酶0.03～0.06份。

5.根据权利要求4所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1、取绿茶籽去壳后粉为细沫；

步骤2、将粉为细沫的绿茶籽20～35份放入锅内加清水，加热煮为糊状，清水加入量初始以浸满细沫料为准，最后以整体成为糊状为准；

步骤3、将成为糊状的绿茶籽降温至常温，按重量比加入1～2份的活性干酵母混合均匀，堆放用网布封盖再用上一次酒糟覆盖后发酵12小时待用，活性干酵母加入混合时，先将活性干酵母用其两倍重量的≤40℃含糖量1％的温水搅匀活化2～10小时；

步骤4、将红高粱65～80份用水清洗和漂净排渣后，放入常温清水浸泡12小时，浸泡时清水加入量以浸满物料高出1cm为准；

步骤5、将上述浸泡后的红高粱滤干含水，放入甄中加热蒸煮至无硬芯的粘状料待用；

步骤6、将步骤3和步骤5待用料和0.4～0.6份酒粬、纤维素酶0.1～0.5份、D-甘露糖醇0.1～0.5份，混合均匀堆放用网布封盖，再用上一次酒糟覆盖堆放糖化；

步骤7、步骤6完成后的物料放入发酵池，发酵池中加入黑曲霉菌0.1～0.3份、香豆素0.1～3份、β-葡聚糖酶0.03～0.06份，混合均匀后，于22～25℃密封发酵7～10天，20h开头耙，以后每24h开耙一次；然后在14～18℃条件下发酵20～25d；

步骤8、另取3～5份的春茶干茶叶，在将步骤7发酵后的物料放入酒甄之前1小时，用90℃热水浸泡发开备用；

步骤9、将步骤7发酵后的物料放入酒甄，放入时每放一层，将步骤8茶叶覆盖一层，待物料全部放入后按传统蒸馏方式蒸取白酒即为成品。

6.根据权利要求5所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制白酒的方法，其特征在于：步骤2中加热煮为糊状其热煮时间为1.5小时。

7.根据权利要求5所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制白酒的方法，其特征在于：步骤5放入甄中加热蒸煮至无硬芯的粘状料其蒸煮时间为60min。

8.根据权利要求5所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制白酒的方法，其特征在于：步骤6中堆放糖化其堆放时间为24h。

9.根据权利要求5所述的一种绿茶籽与粮食混合酿制白酒的方法，其特征在于：所述β-葡聚糖酶在步骤S3最后一次开耙时加入。