[发明专利]低温油炸果蔬脆片及制备方法

权利要求书

1.低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1原料处理；

S2漂洗；

S3护色；

S4微波干燥；

S5低温油炸；

S6脱油。

2.如权利要求1所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1原料处理：挑选个头均一、质地均匀、无腐烂霉变虫蛀的新鲜果蔬，洗净、修整后用自动切片机切成厚度为0.5-2mm的薄片，得到果蔬片a；

S2漂洗：将果蔬片a放入0-5℃的水中，浸泡8-15min，取出沥干水分，得到果蔬片b；其中果蔬片a与水的质量比为1：(10-20)；

S3预处理：将果蔬片b置于2-8℃的40-70mmol/L氯化钙水溶液中，并同时在超声波频率35-50kHz、超声功率150-400W的条件下超声20-30min，取出沥干水分，得到果蔬片c，其中果蔬片b与氯化钙水溶液的质量比为1：(7-12)；

S4护色：将果蔬片c放入护色液中，浸泡15-30min，取出沥干水分，得到果蔬片d；其中果蔬片c与护色液的质量比为1：(8-15)；

S5微波干燥：将果蔬片d置于功率为500-1000W的微波炉中加热1-5min，取出，得到果蔬片e；

S6低温油炸：将果蔬片e放入真空油炸机进行真空油炸，得到果蔬片f；

S7脱油：在真空条件下，对果蔬片f进行脱油，得到低温油炸果蔬脆片。

3.如权利要求2所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，S6中真空油炸的工艺参数：真空度0.080-0.095MPa，温度85-92℃，时间5-8min。

4.如权利要求2所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，S7中脱油工艺参数：真空度0.080-0.095MPa，转速300-500rpm，时间3-9min。

5.如权利要求2所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，所述护色液由以下重量份原料组成：5-15wt％抗氧化剂、1-5wt％普鲁兰多糖、0.5-2wt％植酸钠、余量为水。

6.如权利要求5所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、亚硫酸钠、薏米提取物中的一种。

7.如权利要求1所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，所述薏米提取物的制备方法如下：

(1)将薏米粉碎，过40-100目筛，得到薏米粉；取100重量份薏米粉浸入0.1-0.5wt％酵母提取物的水溶液中，使薏米粉的含水量达到50-70％取出，然后在121℃灭菌18-25min，冷却后加入3-8重量份菌株混合均匀，在相对湿度60-70％、温度20-35℃下以150-300rpm搅拌孵育5-10天，然后置于40-60℃烘箱中干燥18-30h，粉碎，过60-100目筛，得到薏米发酵物；

(2)将步骤(1)得到的薏米发酵物与70wt％乙醇水溶液按料液比1g:(8-12)mL混合，然后进行超声提取30-50min，结束后进行离心，收集上清液，冷冻干燥得到薏米提取物。

8.如权利要求7所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，超声提取的工艺为：温度50-60℃、超声波频率30-40kHz、超声功率300-500W。

9.如权利要求7所述的低温油炸果蔬脆片的制备方法，其特征在于，所述菌株为红曲霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌中的至少一种。

10.一种低温油炸果蔬脆片，采用权利要求1-9中任一项方法制备而成。