[发明专利]用于防止饮料褐变的组合物及其应用

说明书

本发明公开了一种用于防止饮料褐变的组合物及其应用。本发明提供的防止饮料褐变组合物包括小球藻酶解物以及维生素C，该组合物能够有效防止果汁饮料的褐变反应，尽管有研究表明了维生素C可以抑制褐变，但是其抑制效果并不显著，而通过本发明小球藻酶解物的加入显著提高了防止褐变的效果。另外，小球藻酶解物含有大量的活性多肽成分，其与市面上常见的蛋白饮料相比，多肽活性成分要更易吸收起到活性作用。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种用于防止饮料褐变的组合物。

背景技术

饮料在人们的日常生活中占据一定位置，饮料消费市场也越来越大，基于营养和口味的双重考虑，目前果汁饮料由于不添加大量色素和添加剂，日益受到消费者的喜爱，而纯果汁饮料存在一个严重的问题即易褐变，有研究表明添加D-异抗坏血酸钠能够防止褐变，但是实际应用的效果并不明显。

小球藻(Chlorella)是一类单细胞的绿藻，含有大量可利用的蛋白质、碳水化合物、维生素、叶绿素、矿物质以及微量元素，营养成分含量丰富。小球藻在食品、饲料、医药等多个领域具有众多潜在的应用价值，被联合国粮农组织列为21世纪人类绿色营养源健康食品。目前针对小球藻蛋白质的基础及应用研究尚处于初级阶段，小球藻蛋白的应用开发对于小球藻资源的综合利用具有重要意义。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种用于防止饮料褐变的组合物，目的之二是提供该组合物的具体应用，以弥补现有技术的不足。

为达到上述目的，本发明采取的具体技术方案为：

一种用于防止饮料褐变的组合物，包括小球藻酶解物；该小球藻酶解物包括小球藻多肽提取物和小球藻多糖；其中，小球藻多肽提取物和小球藻多糖的比例是1:2～10:1。

进一步的，所述用于防止饮料褐变的组合物还包括维生素C。

更进一步的，所述小球藻酶解物和维生素C的配比是1:1～20:1。

其中，饮料中添加量为：维生素C的浓度0.25～1％(w/v)，小球藻酶解物的浓度为1～5％(w/v)。

进一步的，所述用于防止饮料褐变的组合物还包括其他抗氧化的可食用成分。

进一步的，所述小球藻酶解物的制备方法包括以下步骤：

(1)小球藻粉与蒸馏水按1:5～1:15(w/v)的比例混匀，用NaOH溶液调节混合液pH至8.0～10.0，得到小球藻碱性混合液；

(2)将碱性混合液进行破壁处理后，离心，取上清液，真空冷冻干燥或喷雾干燥即得小球藻粗提物A；

(3)小球藻粗提物A按1:5～1:15(w/v)的比例加入乙醇，涡旋混匀，离心，弃去上清液；将沉淀干燥后，即得小球藻粗提物B；

(4)小球藻粗提物B与蒸馏水按1:5～1:15(w/v)的比例混匀，进行酶解；酶底比为0.5～4.0％；酶解时间为2～24h。酶解后于沸水浴中灭酶，离心，收集上清液，通过真空冷冻干燥或喷雾干燥即得小球藻酶解物。

进一步的，所述(2)中的破壁处理方法包括：高压均质法、超声波破碎法或球磨法中的一种或多种组合。

更进一步的，所述(2)中的破壁处理方法为高压均质法，均质次数为1～5次，均质压力为800～2500bar。

进一步的，上述方法包括(5)脱色处理：将未脱色的所述小球藻酶解物配制成水溶液，加入体积分数为0.5％～2.0％的活性炭，水浴震荡0.5～5.0h，过滤，收集上清液，干燥即得精制小球藻酶解物。

进一步的，所述(4)中选用的酶包括：中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶或菠萝蛋白酶中的一种或多种组合。