[发明专利]一种甲醛含量的测定方法

说明书

本发明提供一种甲醛的含量的测定方法。本发明通过控制不同的提取条件，分别提取香菇中现存的甲醛和总甲醛，根据总甲醛含量和现存甲醛含量，能计算出香菇中潜在可能产生的甲醛，进一步精确评估香菇的质量。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，尤其涉及一种甲醛含量的测定方法。

背景技术

甲醛是一种无色、有刺激性气体的原生质毒性物质。人体摄入一定浓度的甲醛后，会产生呼吸困难、呕吐等症状，长期接触会对人体特别是肾脏造成不可逆的损伤。世界卫生组织将其确定为致癌、致畸和公认的变态反应源。近年来，香菇甲醛污染的问题日益受到人们的关注。香菇中甲醛的主要来源包括：其一，不法商户为提高香菇品相而直接人工添加甲醛，极大地危害了消费者的健康；其二，随着生物体代谢，甲醛会在香菇的保存过程中逐步释放；其三，在生产加工中，高温干燥以及蒸煮等过程等导致香菇中甲醛含量升高；其四，包装以及物流过程中产生甲醛污染。欧盟规定鲜香菇甲醛含量不超过63mg/kg，干香菇不超过300mg/kg，尽管检测合格，不合理的保存方式以及物流等过程中均可能会导致新甲醛的产生，危害并未消除，依然需要重视。

现阶段提取香菇中甲醛的前处理方法主要有水蒸气蒸馏、水提取、低温超声提取等。检测手段主要有分光光度法、液相色谱法等。不同前处理方法对于香菇中甲醛含量的检测差异较大，如水蒸气蒸馏法会导致内源性甲醛的产生，水提取香菇中甲醛不完全等劣势，难以保证结果的稳定性。

目前香菇中甲醛含量的测定方法多样，不同方法对于同一样品的检测结果情况差异较大，多源于前处理方法的不合适或检测手段的不准确。基于现有情况，开发一种操作便捷且稳定性好的甲醛测定方法是十分重要的。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种甲醛含量的测定方法，通过控制甲醛提取条件来区分香菇中已存在的甲醛含量和总甲醛含量，对香菇中潜在可能产生的甲醛进行检测。

根据本发明，提出了一种甲醛含量的测定方法，包括以下步骤：

S1：现存甲醛提取：精确称取香菇匀浆，加入乙腈水常温静置后离心，得上清液；

S2：总甲醛提取：精确称取香菇匀浆，加入去离子水，30～45℃水浴后离心，得上清液；

S3：配制甲醛标准工作溶液；

S4：测定：取S1制得的上清液、S2制得的上清液、S3制得的甲醛标准工作溶液分别作为待测液，各加入2，4-二硝基苯肼衍生缓冲液，搅拌水浴后过膜，进行高效液相色谱检测，记录色谱图；按外标法分别以峰面积计算现存甲醛含量和总甲醛含量。

本发明中，通过控制不同的提取条件，分别提取香菇中现存的甲醛和总甲醛，根据总甲醛含量和现存甲醛含量，能计算出香菇中潜在可能产生的甲醛，进一步精确评估香菇的质量。其中，通过乙腈水来提取香菇中现存的甲醛，并在常温下进行，一方面能减少酶活的影响，另一方面，常温条件下即可提取香菇中的甲醛，进而定量测定香菇中的现存甲醛含量；再通过改变条件，采用去离子水提取并控制离心温度，甲醛和水的溶解比例大，使用去离子水能使甲醛充分迁移至溶液中，从而提取到香菇中现存甲醛和潜在的会再生的甲醛。

在本发明的一些实施方式中，S1和S2中，所述香菇匀浆为香菇与水按照质量体积比为(0.5～1)：1g/mL匀浆而成。采用该比例的香菇匀浆能使得香菇充分释放其中甲醛，过高的比例使得溶液浪费，过低的比例难以匀浆。

在本发明的一些优选的实施方式中，S1和S2中，所述离心的温度为4℃～10℃。

在本发明的一些优选的实施方式中，所述S1中，香菇匀浆与乙腈水的质量体积比为1：(20～30)g/mL。

在本发明的一些更优选的实施方式中，S1中，所述乙腈水中乙腈的体积分数为10％～30％。