[发明专利]一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法

说明书

本发明涉及一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法，包括步骤：S1、原料准备：将新鲜苹果和梨按质量比1‑3:1‑3打浆；将中草药打粉，中草药由10‑15质量份的黄精、13‑18质量份的玉竹、10‑15质量份的枸杞、52‑67质量份的人参组成；S2、配料：取18‑25％的果浆、10‑15％的中草药药粉、3‑5％的葡萄糖、余量为磷酸盐缓冲液混合配料，用水稀释5‑20倍，调节pH值至4.5‑5.0，得混合料；S3、酶解，加2‰左右的纤维素酶进行酶解；S4、灭菌；S5、接种发酵，发酵菌组成为：乳双歧BAL53110‑15质量份、干酪LC5774‑7质量份、植物LP4510‑15质量份、嗜酸La285‑10质量份、鼠李糖乳杆菌LR51910‑15质量份；在35‑37℃条件下发酵，使发酵液酸度达到18g/L以上；S6、过滤去渣，向滤液中加入稳定剂，混合均匀；S7、杀菌，灌装。本发明的方法可制备质量稳定、口感好、营养成分丰富、具有健康调节功能的中草药果味饮品。

技术领域

本发明涉及健康饮品生产工艺技术领域，特别是一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法。

背景技术

中草药是中国消费者接受度很高的概念，近几年已经有很多研究发现了中草药具有调节肠道菌群的功效。中草药经过发酵，可水解聚合物，合成生物活性小成分，促进有效成分累积、提高生物利用度、降解有毒或抗营养因子，改善口感和气味。中草药发酵饮品比果蔬发酵饮品而言，含有更多活性成分，而相比中草药饮片或配方颗粒来说，中草药发酵饮品的生物利用度更高，风味和口感更好。

由于药食同源的中草药发酵饮料，含有中草药自身药效成分、中草药发酵产生活性成分(活性有机酸)，以及发酵过程中产生的后生元，这些成分相互之间具有协同作用，可有效地调节肠道菌群等原因，因而最能体现生态营养的理念。因此，“益生菌+中草药”模式的发酵中草药饮品有望成为一种具有差异化竞争力的重要饮品形式。但是要制备一种具有良好口感、营养成分更丰富、实现健康调节功能的中草药饮品，则需要在中草药原料配伍，筛选可有效利用中草药原料以释放/产生有益元素的发酵菌、改善饮品口感和良好体验等方面进行突破创新。

发明内容

(一)要解决的技术问题

鉴于现有技术的上述缺点、不足，本发明提供一种发酵中草药饮品的制备方法，通过合理配伍中草药原料、加入一定量果浆和葡萄糖，接种能高效代谢药材成分的复合发酵菌剂进行发酵，之后过滤去渣、调味、杀菌灌装，制得一种口感良好、且具有降血脂、降血糖、增强免疫、抗疲劳等多重功能的发酵中草药饮品。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

本发明提供一种发酵中草药饮品的制备方法，其包括步骤：

S1、原料准备

将新鲜苹果和梨按质量比1-3:1-3打浆，得果浆；

将中草药打粉，所述中草药由10-15质量份的黄精、13-18质量份的玉竹、10-15质量份的枸杞、52-67质量份的人参组成；

S2、配料

取18-25％的果浆、10-15％的中草药药粉、3-5％的葡萄糖、余量为磷酸盐缓冲液混合配料，用水稀释5-20倍，调节pH值至4.5-5.0，得混合料；

S3、酶解

添加分别占混合料1.8-2.5‰的纤维素酶和果胶酶，在48-52℃下酶解60-100min，酶解完成后，调节pH值至5.2-5.3，得酶解液；

S4、灭菌

将酶解液在65-90℃下灭菌15-30min；

S5、接种发酵