[发明专利]浓香型白酒窖泥的制备工艺

权利要求书

1.浓香型白酒窖泥的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1黄泥预处理：选取黄泥，干燥后将黄泥块打散打碎，过8-16目筛去除石块；

S2菌液制备：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；

S3沉降收集菌体：向S2制得的菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土的絮凝物；

S4窖泥制备：将窖泥原料与S3制得的絮凝物混合，调整水分、拌和均匀；

S5原位培养：将S4制得的窖泥放入窖池进行原位培养。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S1中，所述黄泥的塑性指数为26-32，干燥后的黄泥含水量低于10％。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S2中，菌液原料包括老窖泥、大曲粉、黄水、洗糟水、酵母膏、硫酸铵、酒精和沸水；

优选的，菌液原料按重量份数计包括：老窖泥3-7份、大曲粉5-7份、黄水4-6份、洗糟水35-45份、酵母膏0.1-1份、硫酸铵0.2-0.5份、酒精1-5份、沸水10-20份，凉开水补足100份。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S2中，菌液制备使用的发酵容器为陶坛，发酵温度为30-35℃，发酵时间为15-30天。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S3中，皂土添加量为每100份菌液中添加0.2-1份。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S4中，窖泥原料包括黄泥、窖皮泥、腐殖质、复合肥、大曲粉、底糟、粮糟和酒精；

优选的，窖泥原料按重量份数计包括：黄泥65-75份、窖皮泥25-35份、絮凝物5-10份、腐殖质8-10份、复合肥0.1-0.7份、大曲粉5-10份、底糟1-5份、粮糟2-6份、酒精2-2.5份、菌液10-20份；制得的窖泥的含水量为30-35％。

7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S4中，腐殖质为针叶林土壤腐殖质，所述复合肥包括磷酸一铵、磷酸二铵和磷酸二氢钾中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S1-S5中，使用水均为富锶矿泉水。

9.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S5中，原位培养是指将S4制得的窖泥置于窖池底部四角，垒成斜坡状，高度在黄水线以下；S4制得的窖泥与窖池中窖泥直接接触，与糟醅用糠壳或者竹篾隔开。

10.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S5中，原位培养的时间为60-120天。