[发明专利]一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法

权利要求书

1.一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将芋梗破碎成细度20-40目的芋梗颗粒，然后清洗干净，沥去水分；对芋梗颗粒进行压滤，收集滤饼；将滤饼研磨至粒径小于或等于50μm，得到细化料；将细化料和水按质量比1:2.5-5.0混合，然后将混合物料加热至75-85℃并保温，以转速45-90r/min进行搅拌；浸提45-90min后将混合物料降温至65-75℃，采用转速3000-4000r/min离心处理5-10min，收集上清液，即为芋梗提取液；将芋梗提取液浓缩至原体积的5-10%，即得到芋梗提取物；

步骤2：将芋梗提取物与水按质量比15-30:100混合，采用搅拌转速8000-12000r/min处理10-20min，得到乳化液；将胡萝卜素、乳化液按质量比2.5-10.0:100混合，搅拌后采用超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，处理时间5-10min，得到胡萝卜素乳液；

步骤3：将胡萝卜素乳液、β-环糊精按质量比100:15-25混合，采用转速30-60r/min搅拌10-30min；将搅拌后的混合物料；对混合物料进行真空冷冻干燥，得到的粉末状物料即为胡萝卜素环糊精包埋物；

步骤4：将芋头去皮并清洗干净，放置在不锈钢笼屉上，使用蒸汽蒸制30-45min，至芋头完全熟化；熟化后的芋头在温度75-95℃时，挤压通过80-100目筛网，收集过滤后的浆料；将浆料研磨至细度低于50µm，得到芋头浆体；

步骤5：将15-25重量份的芋头浆体、0-7重量份的白砂糖、3-5重量份的果葡糖浆、0.25-0.75重量份的辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、0.25-0.75重量份的果胶、0.15-0.30重量份的黄原胶、余量为纯化水、共计100重量份，加入到调配罐中，温度控制为75-80℃，搅拌转速为45-90r/min，调配15-30min；调配后的物料真空脱气处理15-30s；然后，采用25-50Mpa高压均质处理1-3次；即得到芋头浆体饮料 。

2.根据权利要求1所述的含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，其特征在于：压滤的压力为0.30-0.40MPa，滤网孔径为120-150目。

3.根据权利要求1所述的含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，其特征在于：将芋梗提取液放入真空蒸馏浓缩设备中，在真空表压-0.09～-0.10MPa 环境中，沸腾浓缩至原体积的5-10%，即得到芋梗提取物。

4.根据权利要求1所述的含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，其特征在于：真空冷冻干燥的工艺条件为：真空表压-0.09~-0.10MPa、温度-60~-30℃条件。