[发明专利]一种核桃多肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种核桃多肽的制备方法，属于食品工业技术领域。其中制备方法如下：（1）预处理：筛选与去皮，得到核桃仁；（2）粗破碎处理：先转移到烘箱中进行烘制，烘制后转移到破碎机中进行破碎处理；（3）精破碎处理：转移到碾磨机进行碾磨处理；（4）加酶液处理：加入酶液进行酶解处理；（5）离心处理：离心后取清液；（6）超滤处理：离心处理后的清液过超滤膜，取滤过液；（7）丙酮沉淀纯化：将步骤（6）中超滤处理后的滤过液，加丙酮进行搅拌，静置后取清液；（8）树脂吸附纯化：将步骤（7）中丙酮沉淀纯化后的清液采用树脂进行吸附，回收洗脱液，并真空冷冻干燥。具体来说，制备的核桃多肽具有较好的降血压作用和抗氧化活性。

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体地说，涉及一种核桃多肽的制备方法。

背景技术

核桃作为重要的木本粮油经济树种在我国种植面积大，产量可观。核桃仁不仅营养丰富且味道鲜美，也是多种食品的辅料。核桃仁通常用于制备核桃油，而其含有大量的蛋白质往往被忽略掉。目前关于核桃仁的深加工产品并不多，尤其是对核桃仁中的活性肽的有效利用。

例如中国发明专利，申请号：CN201410495148.7，公开号：CN104293870B，公开了一种抗氧化核桃多肽保健品的制备方法，其技术方案如下：“核桃多肽的生产工艺包括如下步骤：

(1)原料的选择：挑选无虫害、优质的核桃，经脱皮、CO₂超临界萃取提油，得到脱脂核桃粕，用粉碎机粉碎后，筛分出粒度不超过74μm的核桃粉备用；

(2)核桃粕的均质：将过筛后的核桃粕和水以1：10混合，在45MPa下均质三遍；

(3)核桃蛋白的提取：先将上述核桃混悬液稀释5倍，在85℃下变性15min，再用1mol/L的NaOH溶液将其pH值调整为9，在55℃条件下碱溶2h，经离心取上清液，用0.5mol/L的HCl溶液将上清液的pH值调至6，经离心，将收集的沉淀用NaHCO₃溶液调至中性后，用喷雾干燥器在进口温度70℃，出口温度180℃，流量1200ml/h的条件下，经喷雾干燥得核桃蛋白；

(4)酶解前处理：将提取的核桃蛋白与水以1：8的比例制备成混悬液，在95℃之间保温10min，从而破坏蛋白质的结构利于其水解；

(5)酶解反应：将上述核桃蛋白混悬液冷却至45℃，先将pH值调节至10，加入4000u/g的碱性蛋白酶，酶解30min，然后将pH值调至8加入6000u/g木瓜蛋白酶，继续酶解30min，再将pH值调至7加入7000u/g中性蛋白酶，继续酶解30min，最后将pH值调至6加入3000u/g菠萝蛋白酶进行酶解，3h后酶解反应的水解度基本不变时，迅速将核桃蛋白混悬液的温度调至90℃，恒温15min后，停止酶解反应；

(6)分离：将步骤(5)得到的酶解液pH值调至5经离心取上清液，再将上清液过分子量5000的超滤膜超滤，得到含小分子多肽的核桃多肽溶液；

(7)脱盐：用强酸性阳离子树脂和强碱性阴离子树脂分别处理核桃多肽溶液，得到脱盐的核桃多肽溶液；

(8)浓缩与干燥：用旋转蒸发仪在-0.07MPa，60℃的条件下浓缩至原溶液的1/4后，用喷雾干燥器在进口温度70℃，出口温度180℃，流量1200ml/h的条件下进行喷雾干燥，得到核桃多肽粉”。但该专利存在以下问题：二氧化碳超临界萃取后核桃粕中活性肽的含量较少，而且活性肽易被破坏，多肽提取过程中温度较高。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种核桃多肽的制备方法，工艺简单、易于制作，具体来说，核桃多肽具有较好的降血压作用，其IC50值的范围在0.020mg/mL-0.028mg/mL，说明其ACE抑制活性高，同时，核桃多肽具有较好的抗氧化活性，其对DPPH自由基的清除率的范围在89.4％-92.8％。