[发明专利]一种改进型驴肉香肠的配方

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，并提供一种改进型驴肉香肠的配方，包含以下步骤，S1、准备相应材料；S2、腌肉调料按比例腌制一小时灌装进入洗好的肠衣中并晾晒一天；S3、肠衣中的肉在加入肴药后自然融合达到松软嫩香直至无气泡并融为一体；S4、制备好的香肠在通风条件下放置2‑5天，然后经过太阳暴晒；S5、在水中加入香叶等调料，将暴晒后的香肠放入蒸笼大火烧开转中火煮50分钟；S6、最终将香肠放入真空袋中真空密封。该驴肉香肠拥有三种配方，并且三种香肠配方下包含的材料大不相同，为此可以同时制备出三种不同口味的驴肉香肠，在制备香肠后直接进行密封保存，开袋即食，十分方便，从而大大提高了驴肉香肠的受欢迎程度与商品的售卖率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种改进型驴肉香肠的配方。

背景技术

驴肉香肠是一道色香味俱全的传统名吃，产自河北省邯郸市永年区。源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作料用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。

而目前市面上的驴肉香肠制备工艺基本差不多，相差的仅是在辅料与佐料上的，由于驴肉香肠中加入的辅料配比的不同，使得制备出来的香肠口感与口味不同，而为了解决以上问题现提出一种改进型驴肉香肠的配方，可以制备出口感与口味更好的香肠，以提高驴肉香肠的受欢迎程度与知名度。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种改进型驴肉香肠的配方。

一种改进型驴肉香肠的配方，由以下重量份数的原料组成：

八角1.5份；

花椒1.5份；

桂皮1.5份；

茴香1.2份；

肉扣0.5份；

白芷0.2份；

沙仁1.2份；

草扣0.5份；

驴肉10份；

肴药0.1份；

食用盐0.05份；

纯黄豆无色酱油0.5份；

味极鲜0.2份；

老抽0.15份；

白砂糖0.1份；

胡椒粉0.002份；

味精0.1份；

石罗子0.01份；

桂皮0.1份；

八角0.15份；

花椒0.15份；

香叶0.1份；

良姜0.1份；

丁香0.08份；

砂仁0.05份；

陈皮0.05份；

木瓜0.05份；

白芷0.03份；

茴香0.02份；

甘草0.005份。

优选的，所述配方一包含八角1.5份、花椒1.5份、桂皮1.5份、茴香1.2份、肉扣0.5份、白芷0.2份、沙仁1.2份、草扣0.5份。