[发明专利]一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白矾0.45～0.50g和水600～700g，其制备方法包括选材熬糖、制备炒熟芝麻粉、绾花成型、拉丝、包装步骤。本发明属于食品加工技术领域，具体是提供了一种具有抗氧化、调节胆固醇、健胃、保肝、涩尿、增生体力的作用，且经过绾花、拉丝、粘芝麻的步骤使得芝麻酥糖含丝量大大增加，使得口感香甜酥脆，油而不腻的健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法及方法。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法及方法。

背景技术

滨州芝麻酥糖是山东省滨州市的一种传统风味小吃，该产品已有百余年的悠久历史，以其制作工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味。

由于芝麻酥的种类和制作工艺多种多样，因而市场上出现了各种各样的芝麻酥，口味、口感、芝麻酥的结构各有不同。但是市场上现有的芝麻酥有的坚硬不酥脆，有的粘牙，有的甜腻，而且添加防腐剂及添加剂，不易多食。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有抗氧化、调节胆固醇、健胃、保肝、涩尿、增生体力的作用，且经过绾花、拉丝、粘芝麻的步骤使得芝麻酥糖含丝量大大增加，使得口感香甜酥脆，油而不腻的健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法及方法。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白矾0.45～0.50g和水600～700g。

优选地，所述健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻 7500g、白砂糖4500g、香油10g、食用白矾0.48g、水650g。

进一步地，所述白芝麻选用优级白芝麻，所述白砂糖选用一级甘蔗白砂糖。

本发明还公开了一种健胃抗氧化芝麻酥糖的制备方法，包括以下步骤：

S1：选材熬糖：按照组分的重量份比称取白砂糖、水、食用白矾和香油，将白砂糖、水、食用白矾和香油依次倒入锅内混合，熬制55～65min成糖浆状态，直至内部的水分完全蒸发，此时糖浆温度在275℃～285℃；

S2：取相应重量份的白芝麻用水漂洗后，搓皮晾干，将白芝麻炒熟后碾压成芝麻面，将芝麻面倒入锅内并加热恒温至40℃～50℃；

S3：绾花成型：将糖浆倒至不锈钢板上冷却，再用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条30～34圈，形成乳白色的糖胚；

S4：拉丝：取6～8g的糖胚在手上与步骤S2中40℃～50℃的芝麻面结合，并不断地旋转拉丝，随拉丝随沾芝麻面，经过16-18圈的纯手工拉丝，一根芝麻酥糖成型，每块芝麻酥糖为32000根银丝左右，每一根丝细可穿针引线；

S5：包装：成型后的芝麻酥糖呈银丝麻花状，将芝麻酥糖摆放至内托中晾透，摆放6块芝麻酥糖装为一盒，用玻璃纸包装封面，每一盒芝麻酥糖净重约 160g。

优选地，所述步骤S1熬糖过程中，糖浆内的水分全部蒸发掉后表面成琥珀色，温度约为280℃方可倒出。

采用上述方案本发明取得的有益效果如下：本方案一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法，具有以下优点：