[发明专利]一种御瓷酥糕点及其制备方法

说明书

本发明提供一种御瓷酥糕点及其制备方法，包括以下配比的原料：奶油冰沙馅料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用盐，包括以下重量份数配比的原料：奶油冰沙馅料10‑25份、白奶油0.5‑1份、山楂0.8‑2份、蔓越莓小片果肉0.5‑1份、食用盐0.02‑1份。该发明糕点口感适于各年龄段人群，且颜色搭配可进行变换，无论从外观或是口感都能够刺激消费者味蕾，且从原材料配料及组成有效提高糕点的烘焙品质，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的糕点加工工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于糕点生产。

技术领域

本发明涉及糕点制作技术领域，特别地涉及一种御瓷酥糕点及其制备方法。

背景技术

中国饮食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国糕点，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是糕点师们的继承和发展，糕点的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭和粥等，在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形和自然形等等。

糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别，糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，但是传统的糕点还存在着口感不是特别绵柔，口感油腻，同时原有糕点因为外观的颜色单一，且传统采用食物凝胶粘和，不利于糕点发酵加工，大大降低糕点口感，糕点不适于年龄小的食客食用，且原有的糕点皮制作多数情况下不适用于高温烘烤，影响糕点的口感，故而提出一种御瓷酥糕点及其制备方法来解决上述所提出的问题。

发明内容

为解决现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种御瓷酥糕点，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的糕点加工工艺，效果显著，加工方便，大大节约了生产成本，有利于糕点批量生产。

本发明克服现有技术的以上缺陷，首次创新地提出了一种御瓷酥糕点，口感丰富，甜而不腻，适合各个年龄段人群食用的糕点。

进一步地，奶油冰沙馅料10-25份、白奶油0.5-1份、山楂0.8-2份、蔓越莓小片果肉0.5-1份、食用盐0.02-1份。

进一步地，奶油冰沙馅料15份、白奶油0.75份、山楂1.25份、蔓越莓小片果肉0.75份、食用盐0.05份。

进一步地，一种御瓷酥糕点，包括调色外皮7-8份、白皮8-9份、酥心3-4份、内馅33-34份。

进一步地，所述御瓷酥糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、水油皮打皮：用开水调和山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，备用，在搅拌锅中加入专用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鲜剂、开水、冰水慢速均匀混合搅拌1-2min后，调至快速搅拌20-25min，搅拌直至出筋度；

2)、打酥：将糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入专用食用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手，出锅备用；

3)、成型：

a)将步骤1中的面团进行分皮处理，均匀分成每个8-9g大小；

b)将步骤2中的酥心均匀分成每个3-4g大小；

c)将步骤a、b分好的里皮及酥进行包酥处理；

d)将步骤c中的包酥进行开酥处理，将卷好的酥用擀面杖擀成，长4.5-5cm，宽3.5-4cm大小，备用；

e)开皮，将调色外皮皮开到直径约5.5cm大小，再将步骤d中开好的酥放其上，开皮，开到直径约7.5cm大小，开好的皮要求四周偏薄，中间稍厚，里皮的宽度不可以大于外皮的宽度；

f)将步骤e中的外皮颜色对应的内馅取出进行包饼，包饼高度为5cm；