[发明专利]一种基于风味特征的杂交鱼类肉品质评价方法

说明书

本发明公开了一种基于风味特征的杂交鱼类肉品质评价方法，包括以下步骤：将鱼肉样品进行顶空进样处理后，进行气相色谱‑离子迁移谱分析；收集得到的挥发性化合物的气相保留时间、计算保留指数，收集离子迁移时间、迁移速率和相对离子峰强度，绘制气相离子迁移色谱，对挥发性成分进行定性分析；收集挥发性化合物的相对离子峰强度信号，生成杂交鱼亲本及其子代指纹图谱；并进行动态主成分分析，完成亲本及其杂交子代品质相似度检测。本发明的评价方法，将气相色谱‑离子迁移谱首次应用于杂交鱼类肉品质分析中，能够快速鉴定杂交鱼类及其亲本肌肉挥发性风味物质的变化，实现杂交子代与亲本以及杂交子代之间风味品质评价和相似度判断。

技术领域

本发明属于鱼类风味品质评价领域，尤其涉及一种基于风味特征的杂交鱼类肉品质评价方法。

背景技术

鱼肉蛋白质中的必需氨基酸模式极接近人体需求，消化率高，是理想的动物蛋白来源。但由于目前渔业发展中面临着种质资源退化，养殖环境恶化和水资源有限等情况，急需研制出一批优良鱼类品种来最大化养殖效益。杂交能够将不同遗传组成的两个个体或群体的遗传物质重新组合，从而可以获得在生长速度、抗逆性、外形特征、存活率等方面表现出具有杂交优势的后代。

例如，团头鲂(BSB)属于草食性鱼类，易于养殖；翘嘴红鲌(TC)为凶猛性肉食性鱼类，养殖成本高，但肉质洁白细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。通过雌性团头鲂和雄性翘嘴红鲌属间远缘杂交获得两性可育品系鲂鲌杂交F1(BTF1)，在此基础上选育出性状稳定的雌性二倍体鲂鲌F1与雄性团头鲂回交获得杂交鱼类杂交翘嘴鳊(BTB)。通过杂交的方式产生的新品种鱼类具有继承亲本性状特点的潜力。

通过对杂交鱼类风味品质进行评价，能够根据其评价结果来改变杂交策略，同时能够快速判断不同杂交鱼类风味品质轮廓之间的相似性，从而获取更加优质的新型鱼类品种。然而，通过传统的营养学方法对杂交鱼类品质进行评估需要较长的时间，且前处理复杂。目前还未出现适合用于大规模杂交鱼类风味品质评价方法，因此急需发明一种能够简单快速评价杂交鱼类风味品质的方法，进而优化杂交育种策略。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种能够简单快速评价杂交鱼类风味品质的方法，同时能够快速判断不同杂交鱼类风味品质轮廓之间的相似性。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：

一种基于风味特征的杂交鱼类肉品质评价方法，包括以下步骤：

(1)将鱼肉样品进行顶空进样处理后，进行气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析；

(2)收集挥发性化合物的气相保留时间、计算保留指数，收集离子迁移时间、迁移速率和相对离子峰强度，绘制气相离子迁移色谱，对挥发性成分进行定性分析；

(3)收集特征物质的峰强度信号，生成杂交鱼亲本及其子代指纹图谱；

(4)根据特征区域挥发性化合物峰强度进行动态主成分分析(PCA)，完成亲本及其杂交子代品质相似度检测。

上述的杂交鱼类肉品质评价方法，优选的，所述步骤(1)中，所述鱼肉样品为团头鲂、翘嘴红鲌、鲂鲌和杂交翘嘴鳊，所述鲂鲌为雌性团头鲂和雄性翘嘴红鲌杂交获得的两性可育品系，所述杂交翘嘴鳊为雌性二倍体鲂鲌与雄性团头鲂回交获得的杂交鱼。

更优选的，所述鱼肉样品为鱼类背部侧线上方、背鳍下方的肌肉。

优选的，所述步骤(1)中，所述顶空进样处理的条件如下：将鱼肉样品2g置于20mL顶空瓶中，进样体积500μL；孵育时间20min；孵育温度80℃；进样针温度85℃；孵化转速500rmp。顶空进样的孵育温度设置为80℃，是因为鱼的风味本身相较于其他肉类(如猪肉)而言风味更少，孵育温度太低难以测定出准确的风味值，不能全面反映鱼肉风味轮廓。经过试验发现，孵育温度为80℃时，能测到的挥发性物质最多。