[发明专利]一种青稞全粉挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞全粉挂面，其特征在于，所述青稞全粉挂面包括以下组分：青稞全麦粉、谷朊粉、高精面粉、水、盐。

2.根据权利要求1所述的青稞全粉挂面，其特征在于，按重量份数计，所述青稞全粉挂面各原料组成包括：青稞全麦粉70~90份、谷朊粉10~30份、高精面粉8~25份、水40~60份、盐1~4份。

3.根据权利要求1所述的青稞全粉挂面，其特征在于，按重量份数计，所述青稞全粉挂面各原料组成包括：青稞全麦粉72~85份、谷朊粉12~25份、高精面粉10~20份、水35~55份、盐1~3份。

4.一种权利要求1—3任意一项所述的青稞全粉挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1青稞全麦粉的制备：整粒青稞过筛除杂，打粉，过60目筛，得到物料A和未通过筛的麸皮，将未通过筛的麸皮经气流粉碎机粉碎后再次过60目筛，得到物料B，将物料A与物料B混合，制得青稞全麦粉；

S2混合打浆：将谷朊粉、高精面粉、水、盐和步骤（1）制得的青稞全麦粉放入机器混合10~20分钟，得到物料C，自动喷水系统对物料C进行喷淋，继续打浆混合20~30分钟，得到物料D；

S3发酵：物料D经皮带运输至孵化平台，静置发酵一定时间，得到面团；

S4压面片：面团经下料装置进入全自动碾压装置，进行如下操作：

面团经一次碾压，得到碎面片；

将步骤1）得到的碎面片由人工收集并压紧后，放入全自动碾压装置中，得到延压的碎面片；重复步骤1）和步骤2）4~8次，得到成品面片；

S5烘干：成品面片切条后，送入烘干装置，设置一定的温度和时间进行烘干；

S6切断与包装：将干面条切断，计量称重、装袋，经检验合格后得到成品青稞全粉挂面。

5.根据权利要求4所述青稞全粉挂面的制备方法，其特征在于，所述S1中制得青稞全麦粉的出粉率为75%~80%。

6.根据权利要求4所述青稞全粉挂面的制备方法，其特征在于，所述S3中的发酵时间为25~45分钟。

7.根据权利要求4所述青稞全粉挂面的制备方法，其特征在于，所述S5中的烘干温度为18℃~45℃，烘干时间为4~7小时。