[发明专利]一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法

说明书

本发明提供了一种银鱼紫蟹风味烧烤酱，为烧烤酱提供了一种新的风味，银鱼紫蟹具有特殊的鲜香味道，烧烤时使用可以使烧烤味道另有一番口味，且银鱼具有补虚健胃、益肺利水功效，紫蟹中富含多种不饱和脂肪酸和呈味氨基酸，制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜美、烧烤风味浓，为制备特色烧烤风味的烧烤食品探索了一条新的捷径。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法。

背景技术

《天津县新志》载；“鱼类多常品，惟银鱼为特产，严冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施网而得之，莹清澈骨，其味清鲜，非他方产者所能比”。天津紫蟹是中华绒蟹的一种，仅有一颗大衣纽扣大小，揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。“超级食物”奇亚籽则含有丰富的营养成分,主要包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、omega-3不饱和脂肪酸、矿物质等。此外,还包括很多种天然抗氧化活性成分,如VC、VE、黄酮类、多酚类物质等。自2014年,奇亚籽正式作为一种新的食品原料进入中国市场以来，其在食品方面主要应用于谷物棒、饼干、面包、面条和酸奶等，尚缺少在酱类产品中的应用。

随着人们生活水平的提高,烧烤慢慢变为大多数人消费的一种选择,因其浓重的风味和刺激的口感,也获得更多消费者的喜爱。我国南北方烧烤的特点,均会选择添加辣椒油提高烧烤酱风味。食用辣椒,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。但是目前市场上的烧烤酱多以酸甜口味、奥尔良口味或单纯辣酱为主，品种单一，口感欠佳，无法满足消费者的需求。所以，一款兼顾营养与美味的烧烤酱被迫切需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述不足，提供一种银鱼紫蟹风味烧烤酱及其制备方法，该方法工艺简单，所用原料有严格标准，制得的银鱼紫蟹风味烧烤酱口味佳、色泽好，易保存。

技术方案

一种银鱼紫蟹风味烧烤酱，它由以下重量份数的原料制成：辣椒粉30-40份，银鱼15-20份，紫蟹15-20份，菜籽油10-15份，香辛料10-15份，蒜水5-10份，姜水5-10份，食用盐5-10份，奇亚籽5-8份，生抽5-8份，酱油5-8份，蓝莓汁5-10份，菊粉3-5份。

优选的，一种银鱼紫蟹风味烧烤酱，辣椒粉30份，银鱼15份，紫蟹18份，菜籽油10份，香辛料15份，蒜水5份，姜水10份，食用盐8份，奇亚籽6份，生抽8份，酱油5份，蓝莓汁8份，菊粉8份。

进一步的，一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱制备方法如下：

(1)将银鱼洗净后，蒸熟，搅成肉糜；

(2)将紫蟹去壳洗净后，蒸熟，搅成肉糜；

(3)选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，在51℃、pH为6的条件下，加入紫蟹和银鱼肉糜，进行酶解6h。

(4)奇亚籽泡发，备用；

(5)按比例称量原料，备用；

(6)将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤(3)中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀；

(7)将辣椒粉用菜籽油炒香，加入步骤(6)的酱料；

(8)将步骤(7)中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中，在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下，制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。

本发明的有益效果：

(1)与现有技术相比，本发明提供的银鱼紫蟹风味烧烤酱，为烧烤酱提供了一种新口味。

(2)本发明的银鱼紫蟹风味烧烤酱具有抗氧化、抗癌功效，并能够增强机体免疫力，保护视力。

具体实施方式