[发明专利]茶粉、茶粉冻干片制备方法及其速溶茶粉、茶粉冻干片

说明书

本发明公开了一种茶粉、茶粉冻干片制备方法及其速溶茶粉、茶粉冻干片。该茶粉加工制备方法、茶粉冻干片制备方法，可以满足对茶叶中的有效成份保留，实现标准化作业生产，保证产品质量稳定。该速溶茶粉、速溶茶粉冻干片，最大限度地保留了茶叶中的有益物质：茶多酚49.4％、儿茶素25.6％、表儿茶素没食子酸酯8.22％、游离氨基酸8.6％、水溶性水化合物6.0％；尤其是维生素C为0.093.9％，对饮茶者身体健康促进作用。该速溶茶粉、速溶茶粉冻干片，茶叶的利用率高，保留天然茶香，低温处理的方法，保证了维生素C的含量，以及茶多酚含量，且对茶叶脱除苦涩味，口感好。

技术领域

本发明涉及茶产品深加工方法设计以及深加工产品配方设计技术领域，尤其涉及一种茶粉加工制备方法、茶粉冻干片制备方法、速溶茶粉及其速溶茶粉冻干片。

背景技术

深加工茶是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便的优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。

但是，在现有技术中，加工制备过程为：冷冻干燥萃取或者是浸泡、提取、过滤、浓缩干燥的技术进行萃取；产品通常为粉末状产品，致使茶叶中的芳香物质损失较大，严重影响口感；进一步的，损失茶叶中的营养成分，降低饮用茶的效果。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种可以满足对茶叶中的有效成份保留，提高产品的饮用口感,可以实现标准化作业生产，保证产品质量稳定的茶粉加工制备方法、茶粉冻干片制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种茶叶的利用率高，保留天然茶香，保证了维生素C的含量，口感好的速溶茶粉、速溶茶粉冻干片。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种茶粉加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、茶叶烘焙处理；

烘焙温度为80-380℃；温度在5-10min之内降至13-50℃进行退火；

S2、茶叶粉碎处理；

粉碎大小为5-40目；

S3、茶香物质萃取；得到天然香精；

S4、茶提取液低温过滤；

S5、大孔树脂除杂、脱涩味；

S6、膜过滤、浓缩；得到茶多糖和茶多酚；

S7、茶香物质回填、冷冻温度为-40℃～-50℃干燥。

在一种优选的实施方式中，步骤S1中，所述烘焙温度为300℃；步骤S2中，粉碎大小为20目。

在一种优选的实施方式中，步骤S3中，将茶叶进行超临界CO2萃取，得到茶叶的天然香精。

在一种优选的实施方式中，超临界CO2萃取，萃取压力10～25MPa，萃取温度40-60℃，分离温度为40-60℃，萃取60-120min。

在一种优选的实施方式中，超临界CO2萃取，萃取压力20MPa，萃取温度50℃，萃取150min，分离温度为60℃。

在一种优选的实施方式中，步骤S4中，所述低温为不超过10℃的温度。