[发明专利]一种秘制酱菜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种秘制酱菜，其包括主料和辅料，其中原料种类包括：三七根、三七花、洋白辣、藠头、草果芽、木姜子、洋霍、香椿；辅料种类包括：大蒜汁、生姜汁、盐、味精、白糖、白醋、白酒、酱油。本发明还公开了上述酱菜的制备方法，具体为：(1)称取权述主料和辅料，备用；将主料洗净，晾干，用沸水煮2‑5min，捞出晾干水分，加入辅料搅拌均匀，然后放入罐中储存4‑6天，取出后过滤，主料成分称重装瓶，然后灌入过滤所得滤液，密封即得所述秘制酱菜。本发明提供给的酱菜中三七根、三七花、草果芽、木姜子具有活血化瘀、消食健脾、舒筋活血的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及秘制酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

随着市场的繁荣，品种繁多酱菜满足了不同口味的消费人群，给人们生活的需求提供了更多选择，但大多数品种更偏重于咸甜、咸酸、咸辣等传统口味。随着现在越来越多的人开始关注养生的话题，尤其是老年人和中年人，随着年纪的增长，会感觉身体每况愈下，而传统腌制的酱菜品种单一，随着人们对养生观念的提升，现有的传统腌制的酱菜已经不能满足人们的需求。

因此，如何增加传统酱菜的品种，改进传统酱菜的加工方法，使酱菜口感好，并且具有食疗功效，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有活血化瘀、消食健脾、舒筋活血效果的秘制酱菜及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种秘制酱菜，包括主料和辅料，包括以下重量份原料，其中，主料包括：三七根5-15份、三七花5-15份、洋白辣5-15份、藠头5-15份、草果芽5-15份、木姜子5-15份、洋霍5-15份、香椿5-15份；

辅料包括：大蒜汁1.5-4.5份、生姜汁1.5-4.5份、盐0.3-0.9份、味精0.15-0.45份、白糖1-3份、白醋0.5-1.5份、白酒0.25-0.75份、酱油2.5-7.5份。

优选的，上述秘制酱菜中，包括以下重量份原料，其中，主料包括：三七根8-12份、三七花8-12份、洋白辣8-12份、藠头8-12份、草果芽8-12份、木姜子8-12份、洋霍8-12份、香椿8-12份；

辅料包括：大蒜汁2.5-3.5份、生姜汁2.5-3.5份、盐0.45-0.75份、味精0.25-0.35份、白糖1.5-2.5份、白醋0.75-1.25份、白酒0.4-0.6份、酱油4-6份。

优选的，上述的秘制酱菜中，辅料还包括：植物油1-3份。

上述的一种秘制酱菜的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取上述主料和辅料，备用；

(2)将主料洗净，晾干，用沸水煮2-5min，捞出晾干水分，加入辅料搅拌均匀，然后放入罐中储存4-6天，取出后过滤，主料成分称重装瓶，然后灌入过滤所得滤液，密封即得所述秘制酱菜。

优选的，步骤(2)中所述加入辅料搅拌均匀具体包括：先加入盐、味精、白糖、白酒、白醋搅拌4-6min，然后再加入大蒜汁、生姜汁和酱油搅拌均匀。

优选的，步骤(2)中所述加入辅料搅拌均匀具体包括：先加入盐、味精、白糖、白酒、白醋搅拌4-6min，然后再加入大蒜汁、生姜汁、酱油以及植物油搅拌均匀。

按上述加料顺序能将辅料逐入渗透到主料内部，使酱菜香脆可口。

优选的，所述大蒜汁由大蒜和酱油调制，所述大蒜与酱油的比例为1:6；所述生姜汁由生姜和酱油调制，所述生姜与酱油的比例为1:6。