[发明专利]一种黑枸杞饮料原液及其制作工艺

说明书

本发明提出一种黑枸杞饮料原液及其制作工艺，涉及保健食品技术领域。该黑枸杞饮料原液包括按重量份数计的黑枸杞10‑30份、苦荞10‑15份、水果组合物5‑10份、复合酵母2‑5份和偏重亚硫酸钾0.005‑0.01份，此黑枸杞饮料原液不仅营养成分全面，还使其具有浓郁的果香味，改善新发酵黑枸杞饮料原液口感寡淡的问题，提升其口感。此外，本发明还涉及一种黑枸杞饮料原液的制造工艺，该工艺提高了原料中有效物质和色素的含量，从而使得黑枸杞饮料原液颜色鲜艳有光泽，改善其口感风味，提升成品的品质。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体而言，涉及一种黑枸杞饮料原液及其制作工艺。

背景技术

食品工程与营养科学的落脚点在于如何使消费者能简单的摄取高效的营养素，传统上人们利用发酵生产面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、利用酒精发酵生产的红酒豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及食品添加剂上有优势。黑枸杞被世界科学界称为原花青素(OPC)之王，其抗氧化营养价值极高，其药理作用明显，主要功能是能有美容养颜、补肾益精、护肝明目等功效，尤其，黑枸杞内含花青素具有清除自由基的功效进而达到防治癌症的功效。对黑枸杞进行发酵处理，不仅保持其较高的营养价值，所产生的低度酒精还能促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿、激发肝功能和抗衰老等功效。但是，新发酵的黑枸杞原液一般甜度、酸度、香味较弱、口感不佳。因此，如何使得黑枸杞原液香气协调，配合融洽，口感醇厚柔美是一项亟待解决的问题。本发明解决了黑枸杞原液口感寡淡、食色深暗的问题，使得黑枸杞原液可以配制到任何饮料中，提高了其他饮料的营养价值和保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑枸杞饮料原液，此黑枸杞饮料原液不仅营养成分全面，还具有一定的果香，改善新发酵黑枸杞饮料原液口感寡淡的问题，提升其口感。

本发明的另一目的在于提供一种黑枸杞饮料原液的制作工艺，该工艺提高了原料中有效物质和色素的含量，从而使得黑枸杞饮料原液颜色鲜艳有光泽，改善其口感风味，提升成品的品质。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种黑枸杞饮料原液，其包括按重量份数计的以下原料：黑枸杞10-30份、苦荞10-15份、水果组合物5-10份、复合酵母2-5份和偏重亚硫酸钾0.005-0.01份。

本发明提出一种黑枸杞饮料原液制作工艺，包括以下步骤：

预处理：将黑枸杞、苦荞和水果组合物洗净、沥干，并榨汁后加入质量分数为0.15-0.3％的复合酶并于40-50℃下静置8-12小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液；

初发酵：将复合浆液的糖度调整至20-30°Bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25-30℃的温度下进行初次发酵；

后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10％vol-13％vol，后发酵完成；

压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4-5天去除酒渣，得到原酒上清液；

陈酿：将原酒上清液于6-10℃条件下静置40-80天，过滤即得黑枸杞饮料原液。

本发明提出的一种黑枸杞饮料原液及其制作工艺至少具有以下有益效果：