[发明专利]一种含虾青素的植物肉及其制作方法

说明书

本发明涉及植物肉技术领域，具体地说，涉及一种含虾青素的植物肉，所述含虾青素的植物肉由花生蛋白、杏仁蛋白、高筋面粉、蘑菇、虾青素、蛋黄素、凝固剂、调料制成。其制作方法主要包括将花生蛋白、杏仁蛋白、高筋面粉混合后过筛，然后加入蘑菇搅拌均匀得到混合物A；将混合物A加水煮熟，煮熟后再煮10min迅速捞出倒入凝固容器内，将混合物A倒入凝固容器的同时加入凝固剂并不断搅拌，待混合物A凝固为1‑2cm的颗粒且水与混合物A分离时将凝固好的混合物A转入调配容器内。该发明的植物肉与肉的口感相似，同时无添加剂对人体造成影响，并且还具有抗氧化能力。

技术领域

本发明涉及植物肉技术领域，具体地说，涉及一种含虾青素的植物肉及其制作方法。

背景技术

植物肉运用现在食品科技，从各类植物中提取植物蛋白，并将其制作成具备与真肉动物肉外形、口感、口味相似的“植物肉”。有营养专家表示，植物肉能满足消费者对蛋白质的需求，而且可以减少胆固醇和反式脂肪酸摄入，是当之无愧的健康食品。

随着人类生活水平的不断提高，日常的膳食结构更加合理也更加丰富，单纯的植物肉的营养成分和口感已经不能满足人们的需要了，并且为了满足口感，植物肉在生产过程中添加了大量的添加剂，这样满足了人们的口感需要，但是大量添加剂的植物肉对人们的身体造成很大的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含虾青素的植物肉及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

一种含虾青素的植物肉，所述含虾青素的植物肉由花生蛋白、杏仁蛋白、高筋面粉、蘑菇、虾青素、蛋黄素、凝固剂、调料制成。

优选的，所述含虾青素和NMN的宠物食品添加剂由以下重量份的原料制成：40-45份的花生蛋白、40-45份的杏仁蛋白、10-15份的高筋面粉、5-10份的蘑菇、2-5份的虾青素、5-8份的蛋黄素、3-5份的凝固剂、5-10份的调料；所述调料包括以下重量份数计的原料：3-5份的八角、3-5份的香叶、15-20份的柑橘壳、5-10份的食盐、5-8份的栀子、10-12份的醋、10-15份的豆瓣酱、30-35份的菜籽油、5-10份的大蒜、5-10份的生姜和1000-1500份的水。

优选的，所述含虾青素和NMN的宠物食品添加剂由以下重量份的原料制成：42份的花生蛋白、42份的杏仁蛋白、14份的高筋面粉、8份的蘑菇、4份的虾青素、7份的蛋黄素、4份的凝固剂、9份的调料；所述调料包括以下重量份数计的原料：3份的八角、4份的香叶、18份的柑橘壳、8份的食盐、6份的栀子、10份的醋、12份的豆瓣酱、30份的菜籽油、8份的大蒜、8份的生姜和1300份的水。

优选的，所述花生蛋白、杏仁蛋白和高筋面粉的比例为3:3：1。

优选的，所述蘑菇具体为新鲜蘑菇洗净沥干水分打碎后通过纱网过滤得到的蘑菇汁。

一种含虾青素的植物肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将花生蛋白、杏仁蛋白、高筋面粉混合后过筛，然后加入蘑菇搅拌均匀得到混合物A；

步骤二：将混合物A加水煮熟，煮熟后再煮10min迅速捞出倒入凝固容器内，将混合物A倒入凝固容器的同时加入凝固剂并不断搅拌，待混合物A凝固为1-2cm的颗粒且水与混合物A分离时将凝固好的混合物A转入调配容器内；

步骤三：将调料汁和蛋黄素倒入调配容器内与混合物A充分混合，待混合物A冷却至60℃时加入虾青素自然冷却40℃得到混合物B；

步骤四：将混合物B取出倒入模具中按压成型，成型的混合物B控制水分在18％-20％；

步骤五：将成型的混合B取出消毒和包装。

优选的，所述调料汁的制作方法具体如下：

步骤一：将菜籽油倒入锅中加热至80℃将生姜大蒜倒入炒制90s；