[发明专利]一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种椰浆的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

步骤1、取椰肉破碎、研磨，然后采用冷压榨工艺处理，过滤除去滤渣，得到第一物料；

步骤2、将所述步骤1得到的第一物料和复合生物酶混合，进行酶解处理，灭酶，得到第二物料；所述复合生物酶的添加量为所述第一物料质量的0.05%～0.2%；

步骤3、将所述步骤2得到的第二物料进行第一均质、巴氏杀菌处理，得到第三物料；第一均质中，低压5~8Mpa，高压为30~40Mpa；

步骤4、将所述步骤3得到的第三物料进行UHT杀菌处理、无菌条件下第二均质处理，得到椰浆；

其中，所述步骤2中，复合生物酶主要是由纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶混合而成的；所述复合生物酶中，所述纤维素酶、所述蛋白酶和所述脂肪酶的质量比为4~6 : 1~3 : 2~4。

2.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，冷压榨的工艺参数为：温度20~60℃，转速20~100r/min，压力10~50Mpa，压榨提取时间20~50min。

3.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述复合生物酶的添加量为所述第一物料质量的0.1%～0.2%。

4.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，第一均质的温度为75～85℃。

5.一种权利要求1-4任意一项所述的椰浆的制备方法制备的椰浆。

6.一种利用权利要求5所述的椰浆制备的椰子酸奶，其特征在于，按重量份计主要由以下原料制备而成：

椰浆400份～600份；甜味剂40份～100份；淀粉10份～30份；柑橘纤维0.3份～0.8份；水369份～450份；

发酵剂150~250U/T；

所述发酵剂主要是由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌混合而成的；所述保加利亚乳杆菌和所述植物乳杆菌的重量比为1.8～3.6:1。

7.根据权利要求6所述的椰子酸奶，其特征在于，所述发酵剂中，所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌的重量比为15～18:10～15:5～10。

8.一种如权利要求6或7所述的椰子酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将椰浆和水混合，搅拌均匀，得到第一物料；

步骤2、将所述步骤1得到的第一物料升温到50~55℃，加入甜味剂、淀粉和柑橘纤维，搅拌，混合均匀，无肉眼可见颗粒，得到第二物料；

步骤3、对所述步骤2得到的第二物料进行第三均质处理，其中第三均质处理过程中同时对物料进行脱气处理，得到第三物料；

步骤4、将步骤3得到的第三物料进行杀菌处理，得到第四物料；

步骤5、将步骤4得到的第四物料进行冷却，加入发酵剂，间歇性正反搅拌，然后静止发酵至pH为4.5～4.7，停止发酵，得到椰子酸奶，其中，在发酵过程中，通过无菌过滤装置，将氮气充入发酵罐内。