[发明专利]一种零添加蚝油及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种零添加蚝油及其制备方法。取白砂糖加入纯净水加热至130～160℃熬煮制成糖浆；取食用淀粉加入纯净水，充分搅拌混合均匀后密封，于110～160℃温度下湿热处理，粉碎过筛，得到物理变性淀粉；取食盐、白砂糖、蚝汁、酱油、糖浆、物理变性淀粉和纯净水充分混合，持续搅拌并加热至微沸状态，保温15～20min，冷却至室温，得到零添加蚝油成品。本发明与现有蚝油产品的制作方法相比，所用原料均为常见食品，完全无任何食品添加剂，更加绿色健康，而产品口味和质感也更加浓郁醇厚。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种零添加蚝油及其制备方法。

背景技术

蚝油作为一种发源于中国广东沿海的增鲜调味品，在中餐烹饪中成熟应用已有近130年的历史，而在近年来随着中餐粤、鲁、湘、川、浙等各大菜系的逐步融合和借鉴，蚝油的应用已非常广泛。传统蚝油的制作大多采用新鲜牡蛎进行熬煮制得蚝汁，再辅以食盐和白砂糖，以及谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂，小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶等增稠剂，山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，混合熬煮而制成；其中谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠均为食品添加剂，而在消费者消费水平日益提升的背景下，更加简短的、天然的、普通消费者所熟悉并可有效识别的食品配料表，被认为是更加健康安全的，因此，从市场需求的角度对蚝油产品从业者和生产商提出了更高的要求，行业内亟待开发一种完全不使用食品添加剂的，采用普通常见食材制作的蚝油产品，以适应市场的需求。

发明内容

针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种零添加蚝油的制备方法。本发明方法采用植物来源的食用淀粉为原料经湿热处理工艺制成物理变性淀粉，同时以白砂糖为原料经熬煮工艺制成糖浆，再将上述物理变性淀粉和糖浆与食盐、白砂糖、酱油、蚝汁、水等原料混合，持续搅拌加热一定时间得到一种零添加蚝油。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的零添加蚝油。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种零添加蚝油的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)取白砂糖加入纯净水加热至130～160℃熬煮制成糖浆；

(2)取食用淀粉加入纯净水，充分搅拌混合均匀后密封，于110～160℃温度下湿热处理，粉碎过筛，得到物理变性淀粉；

(3)取食盐、白砂糖、蚝汁、酱油、步骤(1)所制糖浆、步骤(2)所制物理变性淀粉和纯净水充分混合，持续搅拌并加热至微沸状态，保温15～20min，冷却至室温，得到零添加蚝油成品。

进一步地，步骤(1)具体步骤为：称取10质量份白砂糖，加入等量的纯净水，加热至130～160℃，持续搅拌保温10～80min，冷却至室温，再加入0.5～2质量份的纯净水，充分搅拌混合制成糖浆。

进一步地，步骤(2)中所述食用淀粉为玉米淀粉或木薯淀粉或马铃薯淀粉。

进一步地，步骤(2)中所述食用淀粉与纯净水加入的质量比为10:1～3。

进一步地，步骤(2)中所述湿热处理的时间为4～10h。

进一步地，步骤(2)中所述过筛是指过100目筛网。

进一步地，步骤(3)中所述酱油为高盐稀态发酵酱油；所述蚝汁为以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。

进一步地，步骤(3)中各原料的质量份配比为：食盐5～10份、白砂糖15～20份、蚝汁10～15份、酱油5～10份、糖浆5～10份、物理变性淀粉1～10份、水40～60份。

一种零添加蚝油，通过上述方法制备得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：