[发明专利]一种韭菜花酱的加工方法

权利要求书

1.一种韭菜花酱的加工方法，具体操作步骤如下：

(1)筛选去杂：选取新鲜的韭菜花，去除烂花、杂质，得到原料韭菜花；

(2)清洗沥干：将步骤(1)得到的原料韭菜花用流水或清洗流水线冲洗干净后，沥干得到清洗韭菜花；

(3)切碎混料：将步骤(2)得到的清洗韭菜花切碎、绞碎或捣碎得到韭菜花碎，将韭菜花碎与食用盐混合均匀，得到韭菜花混合料，所述的食盐添加量为韭菜花质量的8％；

(4)压块冻干：将步骤(3)得到的韭菜花混合料装入模具内整平压块，放置于冷库中预冻，预冻后进行冻干，得到块状冻干韭花酱；

(5)密封包装：将步骤(4)得到的块状冻干韭花酱密封包装，即得所述的韭菜花酱。

2.根据权利要求1所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于步骤(4)所述的冻干条件为：预冻温度为-30℃～-40℃、预冻时间50～90分钟；冻干真空度20pa～30pa，第一干燥阶段板层温度-20℃～-35℃、干燥时间180～360分钟，第二阶段板层温度15℃～28℃、干燥时间80～120分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于步骤(4)所述的压块为圆柱体或圆锥体、且直径为4～10cm、厚度为0.5～1cm。

4.根据权利要求1或2所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于步骤(4)所述的压块为方形柱状或方形锥状、且边长为4～10cm、厚度为0.5～1cm。

5.根据权利要求1或2所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于步骤(4)所述的模具的容积为0.01L～0.1L。

6.根据权利要求3或4所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于所述的模具的底部设有高3mm的腿。

7.根据权利要求5所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于所述的模具的侧面和底面均为不锈钢网。

8.根据权利要求6所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于所述的不锈钢网为30目。

9.根据权利要求3所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于所述的模具均匀摆放在冻干机托盘上，并排排列。

10.根据权利要求4所述的一种韭菜花酱的加工方法，其特征在于所述的模具均匀摆放在冻干机托盘上，每个模具之间的距离为0.3mm。