[发明专利]一种薏苡仁风味粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种薏苡仁风味粉的制备方法。本发明的薏苡仁风味粉制备方法主要流程为：原料烘烤→软化→打浆→酶解→离心→干燥。本发明的采用了烘焙后软化打浆的方法，不需要加食品添加剂，在整个过程中营养价值损失少，风味保留度高，且产品易溶于水，可以应用于多类食品中当作配料。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种薏苡仁风味粉的制备方法。

背景技术

薏苡仁又名薏仁、薏米，禾本科植物，一年生或多年生草本植物薏苡的干燥成熟种仁。 薏苡仁的营养价值很高，堪称“禾本科植物之王”，是典型的绿色有机食品。我国薏苡仁年 需求量大约20000吨左右，销量呈逐年增长之势，并大量出口到港、澳、台市场。因地域、气候、环境等条件的差异，所以各地的薏米特性也有所不同，大致体现在形状、大小、色泽、饱满程度以及成分比例等方面。薏苡仁具有丰富的营养成分，主要为淀粉和蛋白质。薏苡仁通常含蛋白质12～17％左右，含淀粉57.5％左右，脂肪2～8％左右，膳食纤维含量17％左右， 这些含量均超过稻米，并含有18种氨基酸。现代医学研究表明，薏苡仁多糖的主要功效有降 血糖、抑制肿瘤生长及提高免疫机能。薏苡仁酯类多为不饱和脂肪酸类，主要具有抗肿瘤和 抗癌的活性。薏苡仁的三萜类化合物是其所特有的，它具有多种药理活性，能加快肝脏和血 浆中蛋白质的快速代谢，从而可以提高机体免疫的作用。

由于薏苡仁具有上述诸多营养保健效果，因此开发健康、便捷、风味好的薏苡仁风味 粉，提高薏苡仁在日常生活中的使用率，对发展国民经济，提高人民生活水平大有裨益。现 有的文献报道了一些薏苡仁的特色产品，例如薏苡仁酸乳、薏苡仁口服液、薏苡仁红枣复合 饮料等等，大多对薏苡仁直接进行粉碎利用，导致薏苡仁的风味和营养成分保留度较低。且 薏苡仁的淀粉含量高，目前薏苡仁前处理工艺多为直接煮熟，会使其发生淀粉的糊化，导致 薏苡仁浆粘度过高，风味与口感严重降低。

公开号CN106923170A，公开了一种薏苡仁酶解物，该酶解物也可以称为薏苡仁速溶 粉。所述速溶粉粒径60-200目，溶解时限＜60s，是通过下述方法制备得到的：(1)薏苡仁加 入水回流提取，降温，再加入淀粉酶恒温酶解、灭活酶，得酶解液；(2)酶解液滤过、合并滤 液、浓缩、干燥即得薏苡仁速溶粉。本方案对薏苡仁直接进行粉碎利用，导致薏苡仁的风味 和营养成分保留度较低。

授权号CN101803724B，公开了一种薏苡仁酶解物的制备方法，该制备方法包括以下 步骤：将薏苡仁粉装入酶解罐中，并向酶解罐加入薏苡仁粉重量1.5～3倍量的水而调制成薏 苡仁浆液，再向薏苡仁浆液加入酸碱调节剂；先依次按每克薏苡仁浆液重量加入淀粉酶和果 胶酶，升温至55℃～60℃后保温0.5h～1.5h；再分别按每克薏苡仁浆液加入的蛋白酶和β-淀 粉酶，保持55℃～60℃恒温并不断搅拌1-2h；将上述酶解罐中的浆液升温至85℃～95℃，并 保持8-15分钟，以灭活酶。滤去渣质后，将薏苡仁酶解物清液送入高压釜，并加硫酸铵和磷 酸二氢钾进行糖化反应。该方案对薏苡仁直接进行粉碎利用，并且未制成干燥的粉末状成品， 不适宜保存。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种薏苡仁风味粉的制备方法。

本发明将薏苡仁放入烤箱烘烤，从而提升薏苡仁的风味释放，避免了直接对薏苡仁粉 碎处理，尽可能地保留了薏苡仁的营养成分，并且利用了美拉德反应，提高了产品的风味， 最后制成了粉末状产品，便于存储；获得的产品薏苡仁风味浓郁、营养成分保留度高。

本发明提供了一种薏苡仁风味粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)烘烤薏苡仁；

(2)将步骤(1)所得薏苡仁趁热加入到水中浸泡直至软化；

(3)在步骤(2)所得软化薏苡仁中加入水，打浆获得薏苡仁浆液；

(4)在步骤(3)所得薏苡仁浆液中加入酶，搅拌均匀后进行酶解，酶解完毕后灭酶，得到 薏苡仁酶解风味混合物；