[发明专利]一种红棕油火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红棕油火锅底料及其制备方法，属于火锅底料制备技术领域，本发明用红棕油完全替代牛油作为火锅底料的唯一油脂原料，采用分段投料、分段炒制和分段冷却的方法，不仅有效解决了现有火锅底料中采用牛油作为油脂影响人体健康、味道残留严重和传统的加工方法制备火锅底料会破坏红棕油的营养成分与油脂色变的问题，同时增加了火锅底料的营养价值，尤其是产品中胡萝卜素含量，赋予了火锅底料红亮的色泽，避免了辣椒红色素的使用和炒制糍粑辣椒，制备得到了兼具色香味和营养价值的红棕油火锅底料。

技术领域

本发明涉及火锅底料制备技术领域，具体涉及到一种红棕油火锅底料及其制备方法。

背景技术

红棕油是棕榈油的一种产品，主要产自于马来西亚，因颜色呈深红色，被称为红棕油。红棕油不仅含有丰富的生育酚，角鲨烯和生育三烯酚等生物活性物质，更是天然植物油当中胡萝卜素含量最高的(700-1000ppm)，是胡萝卜的30倍，且不含反式脂肪酸和胆固醇。

火锅作为中国的特色饮食，有其不可替代的地位。目前市面上的传统火锅底料一般选用牛油作为油脂炒制而成，但牛油属于脂肪油，其胆固醇和饱和脂肪酸含量高，过多食用对人体健康不利，且牛油气味较重，易吸附于消费者衣物上，造成衣物残留味道严重。另一方面，这种传统火锅底料在炒制过程中通常会额外添加辣椒红素和炒制糍粑辣椒，使火锅汤色达到色泽红亮的效果。近年来，市面上也出现了将常规棕榈油与牛油按照一定配比混合炒制得到的火锅底料，但仍然存在上述所说的使用牛油作为油脂带来的问题。红棕油的营养价值比常规棕榈油更高，但红棕油中大量的胡萝卜素受温度影响很大，在高温下(190～220℃)易分解，按传统的加工方法炒制火锅底料会破坏红棕油的营养成分和造成油脂色变，导致目前没有应用红棕油硬脂制备固态状的火锅底料。因此，提供一种兼具色香味和营养价值的红棕油火锅底料也就显得十分的有意义。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足或缺陷，本发明的目的是提供一种红棕油火锅底料及其制备方法，可有效解决现有火锅底料中采用牛油作为油脂影响人体健康、味道残留严重和传统的加工方法制备火锅底料会破坏红棕油的营养成分与油脂色变的问题。

为达上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明的提供了一种红棕油火锅底料，包括以下重量份的原料：红棕油850～1050份、干制朝天椒粉20～30份、豆瓣酱60～80份、食用盐35～40份、味精18～22份、鸡精32～40份、辣椒碎60～70份、小葱段20～25份、大葱段20～25份、姜片20～25份、蒜末20～30份、冰糖3～6份、豆豉10～15份、香菇粒5～10份、17～19份花椒粉、复合香辛料粉10～20份、洋葱粉4～6份、排骨粉3～6份、鲜香剂1～2份。

本发明的有益效果是：本发明红棕油火锅底料采用红棕油完全替代牛油作为火锅底料的唯一油脂原料，不仅有效解决了使用牛油作为油脂带来的过多食用对人体健康不利和味道残留严重问题，同时增加了火锅底料的营养价值，尤其是产品中胡萝卜素含量，赋予了火锅底料红亮的色泽，避免了辣椒红色素的使用和炒制糍粑辣椒；火锅底料组分大多采用粉末状，如干制朝天椒粉、复合香辛料粉，更有利于入味和减少食用过程中火锅渣的产生；通过长期摸索，采用上述原料的重量份数配比，红棕油增加火锅底料的营养价值，赋予火锅底料红亮的色泽，干制朝天椒粉增加辣味和压制异味，豆瓣酱增加火锅底料的回味并产生醇香的辣味和鲜感，姜片、葱段和蒜末去除异味且炼制后产生特殊香味，冰糖提亮火锅汤汁，复合香辛料粉可去燥、增香，鲜香剂使火锅底料鲜香味更加浓郁醇厚，各原料组分间协同增效，使红棕油火锅底料兼具色香味和营养价值。

进一步地，一种红棕油火锅底料，包括以下重量份的原料：红棕油1000份、干制朝天椒粉25份、豆瓣酱70份、食用盐35份、味精20份、鸡精35份、辣椒碎60份、小葱段20份、大葱段20份、姜片20.5份、蒜末20.5份、冰糖4份、豆豉11份、香菇粒6份、17份花椒粉、复合香辛料粉15份、洋葱粉5份、排骨粉5份、鲜香剂1份。