[发明专利]牛大力多糖或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用

说明书

本发明公开了一种牛大力多糖或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。本发明中发现，油脂中加入牛大力多糖后能够有效延缓油脂氧化，但其乳化稳定性相对较差，因此，本发明采用接枝疏水性基团策略对牛大力多糖进行改性，改性后的牛大力多糖的乳化性能能够得到显著提高，且发现加入改性牛大力多糖的乳液能与加入牛大力多糖的乳液保持一样的脂质氧化速率，是由于改性后的牛大力多糖有更多的多糖吸附到油水界面，形成了较致密且有粘弹性的界面层，能够起到物理屏蔽作用，进而可以延缓油脂氧化。因此，可将本发明中的牛大力多糖及其改性多糖用于延缓油脂氧化。

技术领域

本发明涉及多糖的应用领域，特别涉及一种牛大力多糖或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。

背景技术

牛大力是南药的主要品种，属豆科蝶形花科植物美丽鸡血藤，主要分布于我国的南方地区以及东南亚一些国家。牛大力作为一种药食兼用的中药材，具有治疗关节炎和支气管炎、保护肝脏、强筋健骨、补虚润肺等功效。

最近，发现牛大力多糖具有一定的乳化能力，但是牛大力多糖稳定的乳状液不稳定，制备后立即出现严重的分层现象。此外，关于改性多糖对乳液中油脂氧化的影响尚未明确。因此，为了拓宽牛大力多糖(MSCP)在食品工业特别是乳状食品领域的应用，有必要对牛大力多糖进行改性以提高其乳化性能，并探究改性前后油脂氧化的变化。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。

所述的牛大力多糖可根据中国专利(专利号为201911238835X，名称为一种牛大力多糖及制备方法以及其在抗菌方面中的应用)中的实施例1～3制备得到。

所述的牛大力改性多糖为乙酰化牛大力改性多糖，即经乙酸酐法等乙酰化的牛大力改性多糖；优选为通过如下方法准备得到：

将牛大力多糖溶于水中，调节pH值至8.0～9.0，然后逐滴滴加乙酸酐，同时滴加碱性溶液使溶液的pH值维持在8.0～8.5，待反应结束后，调节pH值至7.0，透析，冻干，得到改性牛大力多糖。

所述的牛大力多糖的用量为按每毫升(mL)水配比30±5mg牛大力多糖计算。

所述的调节pH值优选为调节pH值至8.0～8.5；更优选为调节pH值至8.0。

所述的水优选为蒸馏水。

所述的乙酸酐的用量为按每毫升(mL)乙酸酐配比60～300mg牛大力多糖计算。

所述的碱性溶液为NaOH溶液；优选为浓度为5mol/L的NaOH溶液。

所述的反应的时间为3～5h；优选为4h。

所述的调节pH值至7.0为采用HCl溶液进行调节；优选为采用5mol/L的HCl溶液进行调节。

所述的透析为采用截留分子量3500Da的透析袋进行透析；优选为采用截留分子量3500Da的透析袋透析48h以上。

牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用，为将牛大力多糖和/或牛大力改性多糖加入到油脂中，混合均匀(形成乳液)，以延缓油脂氧化。

所述的油脂为食用油或工业油；优选为大豆油或散装油等。

所述的混合均匀可采用均质的方式进行混合；优选为采用采用高速均质机均质后，再采用微射流设备均质。

所述的高速均质机均质的条件优选为：20000rpm下均质3～5min。

所述的微射流设备均质的压力优选为：75MPa。